Si es 100% cacao, no puedo ver cómo se puede endulzar una barra de chocolate. Pero el verdadero chocolate 100% sorprendentemente puede tener un sabor dulce. Simplemente no de azúcar blanco, es más una especie de dulce afrutado.
Permítanme definir el verdadero chocolate 100%: la mayoría de los chocolates oscuros venden el porcentaje de chocolate como todo lo relacionado con el cacao, y no solo el cacao puro. Por ejemplo, una barra de chocolate al 70% podría contener:
- 50% de cacao
- 10% de mantequilla de cacao
- 10% de diversos extractos de cacao
- y finalmente el 30% restante consistiría en una mezcla de azúcar y leche
Ahora, hay un chocolate brasileño hecho con cacao del Amazonas que afirma que venden chocolate verdadero como en: 70% de cacao y un 30% restante de manteca de cacao, extractos de cacao y azúcar. Nunca ordeñe
Se llaman “Chocolate Q” (http://chocolateq.com/), y tienen un chocolate 100% cacao (entre otros) que supuestamente es excelente, pero como cuesta alrededor de USD 700 no puedo confirmarlo ni negarlo. Puedo confirmar que los productos menos costosos ya están por encima del promedio en mi humilde opinión, pero también son muy controvertidos y definitivamente no son del gusto de todos.
De vuelta al chocolate 100%: se dice que el sabor es tan fuerte que lo venden con pequeñas porciones de 50% a 90% de chocolate de cacao para que pueda adaptarse gradualmente al intenso sabor durante la degustación. Esto también puedo confirmarlo. Un salto brusco de, digamos, un Lindt regular a una barra de chocolate verdadera al 85% puede resultar en una experiencia desagradable, especialmente para alguien preocupado por la dulzura. Es el tipo de sabor que evoluciona gradualmente.
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