¿Hacer microondas con miel pura por 10 segundos hace algo con sus beneficios para la salud?
Sí:
- “Calentar la miel a más de 105 ° F matará las enzimas” – Calefacción de microondas y miel
- “NUNCA uses un microondas (para descristalizar la miel)” – Cómo decilizar la miel
¿Pondría un trozo de miel en una sartén y subiría el fuego hasta que empiece a burbujear? Espero que no. El microondas, incluso brevemente, tiene un efecto similar, simplemente puede ser invisible.
El calentamiento por microondas funciona de manera diferente a la convencional, y suena perjudicial a partir de mi investigación superficial. En otras palabras, si está preocupado por perder los efectos de salud de la miel, no lo caliente en absoluto en un microondas o de otro modo.
Dicho esto, el efecto dependerá de la cantidad (de miel) y la potencia de microondas. Si se trata de una cantidad pequeña (una cucharadita), es posible que al microondas durante 10 segundos en un horno de microondas promedio:
- caliéntelo a más de 140 ° F, donde comenzará a perder algunos de sus beneficios para la salud
- caliéntelo de manera irregular desarrollando puntos calientes, lo que podría resultar en micro explosiones y salpicaduras, definitivamente dañino para la buena miel
Cantidades más grandes, unas pocas onzas, no se verán tan afectadas, y aún así pueden desarrollar puntos calientes, sobrecalentando en parte la miel.
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La mayoría de los apicultores parecen desaconsejar el uso del microondas (no importa cuán breve sea):
NUNCA use un microondas para decilizar la miel. El microondas genera calor esencialmente al hervir y explotar las moléculas de agua que se encuentran en el elemento que se está calentando / cocinando. Esta es la razón por la cual las instrucciones de preparación para algunos alimentos requieren que agregue agua cuando “cocina” con un microondas. El horno de microondas esencialmente destruirá todas las enzimas y propiedades beneficiosas de la miel. Seguro que lo devolverá a un estado líquido, pero luego puede considerarlo no mucho más que un edulcorante de color miel.
(http: //www.lincolnlandbeekeepers…)
“Calentar la miel a más de 105 ° F matará las enzimas” – Calefacción de microondas y miel
Una vez que observas cómo funcionan las microondas, no es sorprendente:
Cómo funcionan las microondas
Comprender cómo funcionan los hornos de microondas puede ayudar a aclarar la respuesta a esta pregunta común. Los hornos de microondas cocinan los alimentos usando ondas de energía que son similares a las ondas de radio pero más cortas. Estas ondas son notablemente selectivas, afectando principalmente al agua y otras moléculas que son eléctricamente asimétricas: un extremo cargado positivamente y el otro negativamente cargado. Las microondas hacen que estas moléculas vibren y acumulen energía térmica (calor) rápidamente.
(Cocina en microondas y nutrición – Harvard Health)
PD. Supongo que “puro” significa “crudo” (no calentado a más de 110 ° F y procesado mínimamente) y que es una miel de calidad decente de abejas sanas que se alimentan de néctar real en lugar de JMAF, azúcar o herbicidas.
Fuentes:
- Cocina en microondas y nutrición – Harvard Health
- Lección Doce: El Nivel de Humedad de la Miel
- Midiendo el agua en la calidad de la miel
- Efecto de microondas en microorganismos en alimentos
- Microwaving honey – Preguntas frecuentes | Sue Bee Honey
- Cómo decilizar la miel
- Microondas y miel
Espero que esto ayude.
PPS El efecto es probablemente similar a cualquier mezcla de azúcar / agua 80/20; no lo he intentado ni estoy planeando. 🙂
