Ustedes (usualmente) no usan todo el grano de vainilla. Extraes solo la esencia de vainilla, generalmente usando alcohol. El líquido resultante es marrón oscuro, a partir de los sólidos disueltos de la cápsula.
Apoyos: Extracto de King Arthur Pure Vanilla – 16 oz.
Requiere solo una cantidad muy pequeña, tal vez una cucharadita o dos en varias tazas de su mezcla. Si la mezcla es blanca, la tiñerá un poco beige, pero seguirá siendo básicamente blanca.
Para las cosas que realmente requieren blancura pura, puedes comprar extracto de vainilla transparente. Es artificial, que en su mayoría es solo vainillina, que en realidad es blanca:
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(Esto podría ser cualquier polvo blanco. Es vainillina).
Las cosas oscuras en el extracto de vainilla natural son otros pedazos de la vaina de la semilla. Sí contribuye algo de sabor, pero no tanto. En muchas aplicaciones, no se nota la diferencia. La vainilla natural es mejor cuando el sabor a vainilla realmente necesita destacarse por sí mismo, pero cuando lo mezclas con otros sabores, o cuando estás haciendo ese delicioso “glaseado del decorador” que usan en los pasteles de boda (que se pegan maravillosamente y es magníficamente blanco, pero sabe lo que es: Crisco y azúcar), la vainilla clara está bien.
Cook’s Illustrated realmente lo prefiere en aplicaciones como los brownies de chocolate, donde la vainilla es solo una nota de fondo y la pureza de la vainilla artificial proporciona un sabor más claro. Para la vainilla artificial no clara, en realidad la tiñen con colorante caramelo para que se vea como la vainilla natural.
Algunas aplicaciones usan el frijol de vainilla o las sabrosas semillas que contiene. La vainilla de Breyer se anuncia a sí misma como “manchas de judías de vainilla reales”
