El color de los alimentos establece nuestras expectativas; junto con el olor, esto prepara nuestro sentido del gusto para lo que está a punto de ser comido.
Aparte de eso, no creo que el color juegue un papel directo.
“Color” en sí mismo es solo luz. No podemos decir que el “amarillo” tiene sabor, ni podemos decir que un plátano “sabe amarillo”. El color puede ayudarnos a identificar los sabores en un plato (por ejemplo, si ve una salsa roja espesa en la pasta, puede razonablemente adivinar que será a base de tomate), pero no siempre funciona de esa manera. Piensa en jugo de limón; el jugo en sí proviene de una fruta amarilla, pero tiene poco color propio. No puedes ver el jugo de limón en la comida, pero puedes probarlo. Imagínese si esa salsa de pasta roja tuviera un gran ponche de limón agrio; nunca lo verías venir porque la impresión que obtuviste del color por sí sola no reflejaba el verdadero sabor de la salsa.
De hecho, la ciencia de la alimentación moderna permite que muchos alimentos se condimenten y coloreen artificialmente. El color y el sabor tienden a coincidir porque los científicos de alimentos no son estúpidos, y diseñan estas cosas para cumplir con nuestras expectativas. A decir verdad, sin embargo, no hay ninguna razón por la que cualquier alimento procesado deba tener un sabor que coincida con su color. ¿Recuerdas cuando Heinz intentó (y fracasó) comercializar ketchup morado? 