Depende del pato y depende del pollo. Si está comprando un producto comercial en la tienda de abarrotes simplemente haga su elección. Ambas son fuentes aceptables de proteína, y el pato tendrá más grasa. Ninguno de los dos ofrecerá una experiencia gastronómica excepcional sin ayuda significativa (especias, salsas, etc.).
Un buen pollo de corral de una de las razas de patrimonio es otra historia. Estas gallinas picotean la tierra y comen gusanos e insectos y hacen ejercicio. Si bien no es tan tierno … el perfil de sabor se intensifica. Tomaría un buen pollo de corral libre sobre un pato comercial doméstico.
Los patos silvestres pertenecen a su propia clase. Hay algunos que realmente no me importan como Scaup, pero la mayoría tienen perfiles de sabor muy ricos. Aquí está mi ranking; bufflehead, rubicundo, gadwall, pintail, ánade real, negro. Todos son buenos, pero en general el negro es el mejor de este grupo. Todos golpearon al diablo con un pollo de la tienda de comestibles.
Finalmente, el rey de los patos … .la incomparable espalda. No es de extrañar que fueran cazados en el mercado hasta el punto de casi extinción en el día. Dada mi elección de cualquier ave, tomaré el litoral sobre cualquier otra ave para adornar mi plato.
de la guía de campo Audubon.
