Como otros han notado, su pregunta no es tan clara. Así que les daré un par de respuestas que son formas que funcionan para mí.
Primero es como asar pollo. Uso una tetera Weber alimentada con carbón bueno. Si estoy asando pollo, estoy asando muslos y tal vez alas. No asar los pechos, y no soy particularmente aficionado a las baquetas. Yo aceite las piezas muy ligeramente y aplicar un masaje. Últimamente, he estado usando Nitmeg Spice Co. Olde Canadian Chicken Rub, pero debes usar cualquier frote que te guste. Una vez que el fuego está listo, coloco los carbones en un lado de la parrilla. Cuando coloco las piezas en la parrilla, las hago sonar alrededor de las brasas, de modo que ninguna pieza quede directamente encima de la fuente de calor, pero no está lejos. Cerré la tapa y cocino por unos minutos, tal vez 10 minutos. Cuando cierre la tapa, asegúrese de que los agujeros en la tapa estén bien abiertos. También coloqué los agujeros en el sitio opuesto a donde están los carbones, de modo que el humo debe pasar sobre el pollo para salir. Después de unos minutos, puedo mover las piezas un poco más cerca del fuego y cocinar unos minutos más, tal vez 3 minutos más. Luego los doy vuelta y cocino un poco más. Me gusta que la piel se ponga crujiente y tal vez un poco chamuscada, pero no quemada. En total, las piezas de pollo se cocinan durante unos 25 minutos. Nunca lo cronometro, porque sé cuándo parece hecho. Al final, podría cepillar un poco de salsa de barbacoa y dejarla cocinar, tapada, durante un par de minutos. Si cocino la salsa en el pollo, muevo las piezas lo más lejos posible del fuego para que la salsa no se queme.
Luego está cómo fumo pollo. Eso es más fácil de describir. Yo uso un pollo entero. Una vez más, cubra ligeramente con aceite y aplique un masaje. Colóquelo en el ahumador, con la pechuga hacia abajo , y déjelo que fume entre 275 y 300 grados (F) durante aproximadamente 3 horas. Debes fumarlo con la pechuga hacia abajo para que la grasa de la carne oscura se seque a través de la carne blanca, ayudando a mantener húmeda la carne blanca.
Intenté saltear pollo, y creo que es más trabajo de lo que vale. Si cocino el ave correctamente, se mantendrá húmedo por sí mismo.
