De esta página: La hamburguesa vegetariana que sangra como la carne real – CNET
Conoce la hamburguesa imposible. Su creador, el profesor de bioquímica de Stanford, Patrick Brown, desarrolló la hamburguesa a partir de ingredientes vegetales, y se ve como algo real.
Aparentemente, también sabe a carne real, y tiene una textura similar, según el Wall Street Journal, que lo describió como un crujido de sabor entre carne de res y pavo, dejando una humedad similar a la sangre en el plato. También es “ligeramente más ligero, quizás más esponjoso que una hamburguesa típica y tiene menos sabor a sangre. Pero las mordeduras aún tienen la consistencia del tejido animal. No es demasiado esponjoso como el tofu. En cambio, los gránulos de carne se adhieren entre sí, como uno esperaría en una hamburguesa “.
Esto se logra utilizando un compuesto químico conocido como hemo, una proteína que se puede encontrar en la hemoglobina, el pigmento rojo en la sangre y las raíces de las plantas fijadoras de nitrógeno. Estas plantas, que incluyen legumbres, son incapaces de extraer nitrógeno del aire por sí mismas, por lo que recurren a la ayuda de bacterias simbióticas llamadas rizobios, que viven en sus nódulos de raíz. Estas bacterias ayudan a las plantas a extraer y almacenar nitrógeno.
Heme también contiene hierro que, cuando se expone al oxígeno, se vuelve rojo, como la sangre, y también crea esos sabores de carne.
“[Heme] es básicamente el 99 por ciento del sabor secreto de la carne. Heme es la molécula que hace que la carne sepa a carne. Es la razón por la que la carne no sabe nada más. Es la razón por la que la carne roja, que tiene más hemo, personas que la carne blanca “, dijo Brown.
