No puedes, realmente. El proceso UHT desnaturaliza las proteínas de tal manera que simplemente no van a cuajar de la manera clásica.
Si estás haciendo yogurt, puedes ayudar al proceso un poco salteando el paso escaldante que la mayoría de las recetas requieren. Si lo está utilizando desde una caja nueva, la leche ya es tan estéril como siempre, y una mayor cantidad de calor hará que sea más difícil dorar la leche. Simplemente caliéntelo y agregue el motor de arranque.
También puede mejorar la textura del yogurt agregando leche en polvo o drenado el yogurt después de haberlo hecho.
Si está haciendo queso … realmente necesita obtener leche pasteurizada a baja temperatura (o leche escaldada no pasteurizada). Simplemente no va a venir junto con la leche UHT, no importa lo que hagas. Las proteínas han sido cortadas en el proceso UHT y todos los caballos del rey y todos los hombres del rey nunca los devolverán.
