¿Qué es un chef de investigación?

No había oído hablar de esta ocupación hasta el año pasado, cuando había una convención de la Asociación de Chefs de Investigación (Asociación de Chefs de Investigación> Home) aquí en la ciudad. Hablando con algunos de ellos en la calle, parece que desarrollan principalmente nuevos productos y recetas para fabricantes de alimentos y cadenas de restaurantes. (Uno trabajó para un fabricante de ingredientes alimentarios). Según tengo entendido, un chef de investigación generalmente tiene formación culinaria y algunos antecedentes en ciencias de la alimentación, en particular en el procesamiento de alimentos.