Depende mucho de lo que estás haciendo. Mientras que la harina común puede convertirse en auto-crianza con la adición de polvo de hornear, la presencia de polvo de hornear en la auto-crianza afectará su comportamiento en determinadas circunstancias.
Asumiendo que su pregunta es en realidad “Me acabo de dar cuenta de que necesitaba harina común para hacer esto y no tengo tiempo para ir a la tienda y obtener más, ¿puedo en una emergencia usar la autoconstrucción?”, Esto es mi respuesta.
Si solo quieres un par de cucharadas de harina para espesar una salsa, la auto-crianza estará bien, porque las burbujas de aire creadas se disiparán al revolver la salsa. Del mismo modo, si desea un poco de harina para cubrir un poco de pollo o carne antes de freír, es poco probable que sea un problema más allá de hacer la mezcla para alimentos fritos más ligera, lo que podría ser deseable en ocasiones.
Si tiene una receta de pastel que usa harina común y agrega por separado polvo de hornear, es posible que solo pueda subalimentarse y reducir o eliminar el polvo de hornear de la receta para compensarlo. Pero solo recomendaría eso a alguien con experiencia suficiente para saber si la proporción de polvo de hornear a harina era normal, en caso de que la persona que genera la receta estuviera haciendo algo bastante específico con sus cantidades fuera de las dosis normales. Algunos de nosotros, los panaderos geek, tenemos una tendencia a jugar con estas cantidades, y la cantidad de polvo de hornear también puede aumentar si una receta incluye ingredientes pesados como el chocolate derretido, mientras que el contenido de harina en sí es bajo.
No usaría la harina para el pan, porque se supone que el aumento proviene de la levadura, no de la levadura en polvo, y es probable que tenga una textura interna irregular.
Sin duda, puedes usar auto-crianza para panqueques, pero tus crepes no serán tan delgados. Lo sabrán bien, pero la textura será un poco diferente. No molestaría a mi hijo de 9 años, pero no lo haría por Crepes Suzette en una cena. Tampoco haría las crepes Suzette de postre en una cena, pero por razones completamente diferentes …
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Finalmente, si solo tuviera espacio para un tipo de harina en mi armario, iría con harina normal y agregaría polvo de hornear según sea necesario para lograr el resultado que necesito para la receta.
