¿Qué pasa si mezclas los iniciadores de masa fermentada?

Los fuertes sobreviven, probablemente degradados. Todos los iniciadores provienen de levaduras silvestres que resultaron ser efectivas o deseables por sus propiedades inherentes [sabor, agente de levadura, mantenibilidad], y por lo tanto cultivadas. Los iniciadores más populares, como la masa agria de San Francisco, se han cultivado durante muchos años. La cultura SF es en realidad un emparejamiento simbiótico de levaduras que le permite evitar que muchas otras levaduras invasoras se adueñen del iniciador, aunque fuera del área de SF, tarde o temprano se expondrá a las bestias locales y se convertirá en otra cosa. En resumen, cualquier mezcla se consideraría contaminación, lo que podría ocurrir y algo deseable como resultado.