¿Por qué la leche produce un estallido cuando se hierve por segunda vez?

Esto sucedería solo durante las etapas iniciales de calentamiento, y no cuando la leche está a punto de hervir. La leche es una mezcla de agua (y azúcares, etc. disueltos en ella), emulsión de grasa y proteínas coloidales (caseína, etc.). La parte inferior de la olla se calienta más rápido que el resto de la olla, suponiendo que la olla está en una placa o calentador. La leche que está en contacto con la parte más caliente se calienta más rápido, pero la convección tarda un poco en llevarse la leche calentada hacia arriba. Durante este tiempo, la grasa se separa y hace que se formen burbujas de vapor localmente en la parte inferior. A medida que el vapor se calienta aún más (y aumenta la presión), la presión en la (s) burbuja (s) supera la capa de grasa y el vapor se expande explosivamente, causando el “estallido” o sonido de explosión.