Los adobos son útiles para agregar sabor o ablandar el exterior de la carne. Solo afectan la superficie, hundiendo milímetros desnudos en la carne.
Esto puede ser algo bueno, pero no es algo milagroso que repentinamente convierta una pieza dura de carne tierna.
Cosas como la piña (o el jugo de piña fresco) y la papaya (o las enzimas contenidas en los ablandadores comerciales de la carne) en un adobo suavizarán el exterior al comenzar a descomponer las proteínas en la carne. Si los deja en el tiempo suficiente o usa demasiado, su carne se convertirá en papilla previamente digerida. Puede ser lo que estás buscando, pero dudoso.
Los ácidos, aceites, azúcares, sales y especias añaden sabor y algo de tejido de desintegración, pero una vez más, demasiado o demasiado tiempo no suele ser lo que deseas. Si pones un camarón en jugo de limón, por ejemplo, se “cocinará” para formar un seviche. Eso es genial si quieres seviche, pero no si estás planeando cocinar el camarón después del calor.
Por lo general, 30 minutos es más que suficiente para que cualquier adobo haga su trabajo sin exagerar su trabajo.
