Las clases de cocina buenas, o incluso decentes, no “simplemente siguen recetas en un entorno grupal”.
Bueno, ellos también podrían hacer eso, como un efecto secundario. Pero el punto es que aprendes sobre ingredientes, diferentes métodos de cocción, técnicas eficientes para cortar, cocinar, mezclar cosas, etc. En resumen, el oficio de cocinar. Las recetas son una cosa, pero sin saber cómo seleccionar, limpiar, cortar, etc. tus ingredientes; sin saber cómo funcionan en realidad todos los tipos de preparaciones básicas diferentes: sin entender los principios básicos de la cocina y aprender cómo implementarlos, nunca podrás cocinar realmente. Si tiene una comprensión básica de los principios subyacentes, podrá tomar mucha más técnica avanzada de libros, videos de YouTube, etc., pero aprender realmente los conceptos básicos, las instrucciones prácticas de alguien que sabe bastante bien lo que Lo que está haciendo es, de lejos, la mejor opción, incluso podría decirse que es la única.
Para mí, “medallones de lomo de cerdo a la parrilla con espárragos blancos, salsa holandesa y pommes macaire” es una receta completa. Mi única pregunta sería “¿perejil o cebollino en el Macaire? ¿Bacon? “, Pero si no tuviera a nadie a quien preguntarle, estaría bastante seguro del contexto para omitir el tocino e ir con cebolletas para el Pommes Macaire. Me pregunto por qué en la tierra uno elegiría Pommes Macaire como un lado para ese plato en particular, pero oye …
Sabría lo grueso que es cortar el solomillo de cerdo y hasta qué punto cocinarlo, cómo preparar los espárragos para cocinar, o pochar los espárragos en un fond hecho de los cortes y las cáscaras o cocinarlo al vapor si no hay otro método de preparación. mencionado, sé cómo preparar un clásico holandés, sin sentido, sé cómo hacer Pommes Macaire. En realidad, conozco tres o cuatro métodos para hacerlo y obtener el resultado deseado. Y ese es el punto. Una vez que sepa cómo cocinar , no necesita instrucciones paso a paso para la mayoría de los platos. La mayoría de los platos son, por mucho, variaciones sobre no muchas preparaciones y técnicas básicas. Si los conoce, generalmente no necesita recetas muy detalladas y exhaustivas.
Conocer esos elementos básicos también le permite “crear” platos a partir de los ingredientes que tenga disponibles o que desee usar. Le permitirá juzgar qué ingredientes pueden funcionar bien juntos, cómo sustituir una técnica por otra, según la situación, etc. En resumen: cocinar, en lugar de seguir sin pensar algunas instrucciones paso a paso. Me gusta llamar a este último “cocina de culto de carga”.
Para usar una metáfora: las recetas son como conjuntos de “pintura por números”. Podrá elegir una y producir una copia (por lo general no demasiado buena) del motivo de la tarjeta postal que está impreso en el lienzo. Tomar una clase de cocina decente es como tomar algunas clases básicas de dibujo y pintura: te permitirá pintar cualquier motivo que desees. Sus propias pinturas pueden parecer peores al principio, pero no se limitarán a los motivos que vende la tienda de arte y artesanías como kits, y una vez que haya practicado un poco, es probable que lo haga mucho mejor que aquellos …
