Los alimentos que se asan a la parrilla simplemente significan que se cocinan en una parrilla, sobre carbón, llama abierta o gas.
La comida que está ennegrecida está cubierta con un condimento tradicional de Cajun, y luego se quema a fuego muy alto. Puede ser bastante picante y muy delicioso. Una mezcla de especias típicamente ennegrecida puede incluir pimentón dulce, sal, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimienta de cayena, pimienta negra, pimienta blanca, tomillo seco y orégano seco. En realidad, es muy similar a las mezclas conocidas como “pimienta de cocina” en los años 1700 y 1800.
