Primero, la leche materna humana contiene solo 1% de proteínas (menos de un tercio de lo que se encuentra en las leches de vaca y cabra y menos de un cuarto de leche rica en oveja) y de esas proteínas son muy pocas las caseínas necesarias para la coagulación. Y si no puedes hacer que la leche forme una cuajada de caseína-matriz, no puedes hacer queso.
¿Cómo lo sabría? La leche humana es muy rica en lactosa, por lo que se podría concluir que podría ser dulce en la línea de la leche de oveja, excepto que en el queso la lactosa se fermenta en ácido o se drena en el suero. (Los quesos frescos serían diferentes.) Los sabores distintivos vendrían de la descomposición durante el envejecimiento de la grasa de la leche humana en componentes cada vez más pequeños, ya que estos ácidos grasos son muy específicos para la especie en cuestión. Un doctor de diario de la clase derecha podría mirar las grasas y decirle dónde se descompondrían y enumerar los componentes resultantes; y luego un especialista en degustación de quesos podría describir esos componentes en los descriptores de sabor y aroma de su profesión para predecir aproximadamente a qué sabe un queso humano teórico. Pero realmente, ¿quién sabe?
Por otro lado, el chef Daniel Angerer recibió algo de atención en la ciudad de Nueva York hace algunos años haciendo un queso de leche mezclado con leche humana, por lo que uno podía ver lo que la gente pensaba que sabía.
