Manchego es un queso de oveja dura moderadamente añejado, por lo que querrá algo similar.
Si está buscando un sustituto debido a razones de disponibilidad, eso dependerá del lugar donde viva o de lo que lleve su supermercado / tienda de alimentos / quesero local.
En los Estados Unidos, descubrí que los quesos italianos son bastante accesibles, por lo que un Pecorino más joven y no demasiado desmenuzable haría el truco para obtener un perfil de sabor similar. Si buscas la misma nitidez pero una textura más suave, Monterey Jack está perfectamente bien aunque sin la entalladura que hace que Manchego sea tan bueno con la fruta. Si tiene acceso a buenos quesos franceses, entonces un Tomme de Brebis envejecido será bastante similar.
