La pizza casera NUNCA debe cocinarse a fuego lento.
He escrito varias respuestas sobre este tema, así como en mi sitio web, bajo Conceptos básicos de masa, www.LuciaTramonte.com.
¿Qué características hacen que la pizza sea realmente genial? Por supuesto que necesita los ingredientes de calidad adecuados para los ingredientes. Sin embargo, lo que inmediatamente distingue a la gran pizza o pan plano de inaceptable es su corteza. No me importa cuán geniales son tus coberturas, si tu pastel o pan plano es esponjoso, cocido o cojo, ¡incluso los mejores coberturas no compensarán!
Existen varias técnicas muy simples para hacer, sorprendentemente, pizzas tan buenas como las de las mejores pizzerías que usan bolas de masa de pizza congeladas de 98 centavos de Walmart. Se pueden hacer en hojas de pizza o piedras de pizza.
Aquí están los básicos.
Prefiero comprar solo bolas de pizza congeladas de 16 onzas. Sus bolsas de plástico nunca se eliminan hasta que esté listo para darles forma. Las bolas congeladas se descongelan mejor en el refrigerador durante la noche. Mantenga la masa descongelada refrigerada hasta justo antes de la formación. Contrario a la sabiduría convencional, no preparo la masa haciendo que se levanten cubiertos en un recipiente tibio y luego se golpeen.
¿Por qué el nuevo arroz toma más tiempo para cocinarse?
¿Alguien puede proporcionar algunas recetas simples para cocinar mariscos?
¿Cuál es la dulzura de varias especias en comparación con la sacarosa?
¿Qué tienen en común la cocina italiana y japonesa?
¿Cuáles son algunas combinaciones de alimentos inesperadamente deliciosas?
Cuando esté listo, precaliente el horno a por lo menos 525º a 550º de calor directo, NO por convección . Si usa una piedra para pizza, colóquela en un estante del medio durante el precalentamiento.
Solo cuando se alcanza la temperatura, retire la masa del refrigerador y déjela reposar inmóvil en la bolsa de plástico durante aproximadamente 15 minutos. Coloque la masa en un mostrador bien enharinado. Forma a mano o con un rodillo.
Si cocina en una sartén para pizza, cúbralo con aceite de oliva antes de colocar la masa en él. Si usa una piedra, coloque la masa formada en una paleta de madera (no de metal) generosamente cubierta con harina de maíz.
Agregue los ingredientes de su elección, ya que los líquidos cuidadosos no gotean más allá de los bordes. Cocine inmediatamente después del ensamblaje.
Si utiliza una bandeja, colóquela en el nivel inferior al medio del horno precalentado. Pizza o panes planos estarán listos en tan solo 12 o 15 minutos. Después de aproximadamente 10 minutos, revíselos para ver si sus partes superiores e inferiores se cocinan por igual. Si la parte inferior se cocina más rápido, levante la bandeja a un estante más alto. Si la parte superior se está cocinando más rápido, baje.
Si cocina en una piedra, esparza la piedra con un curso adicional de maíz antes de colocar la pizza.
La pizza y los panes planos están listos cuando están tostados, arriba y abajo. Déjalos descansar por unos minutos antes de cortar. Las tijeras de cocina funcionan bien.
Nota: Muchas recetas requieren salsas elaboradamente cocidas para hacer panes planos a base de tomate y pizza. Muchos se procesan en exceso y distraen del verdadero sabor de la pizza. Yo prefiero el tomate triturado italiano de calidad natural con puré de tomate añadido directamente de la lata. A la espera del tipo de relleno que se utiliza, puede sazonar los tomates y puré con el condimento italiano seco, el orégano y / o mis hojas de albahaca frescas en rodajas favoritas.
Ambos panes planos en la foto fueron hechos usando estas técnicas. La parte superior es brócoli Rabi, tomate tradicional de fondo y queso con champiñones, pimienta y salchichas.
Steak, aquí hay una foto de un bistec de Nueva York cocinado filete medio raro sobre mi parrilla infrarroja de alta temperatura. El calor alto hace toda la diferencia.
Corrección, el bistec fue cocinado sobre carbón de madera maciza en mi Big Green Egg, aún a fuego alto.
