No es posible determinar el contenido probiótico más alto porque no se mide el contenido probiótico del yogur. Solo el contenido de ácido láctico y grasa de la leche está regulado por el gobierno federal.
La leche se inocula con Lactobacillus bulgaricus o Streptococcus thermophilis y se mantiene a 108 grados F. Se produce ácido láctico, disminuyendo el pH a 4.5 (0.9% de ácido láctico), causando la coagulación de la leche.
Otras bacterias probióticas como Lactobacillus acidophilus o Lactobacillus subsp. casei i también puede ser agregado, pero debe estar presente durante la fermentación. Suficientes bacterias crecen para coagular la leche y producir características de sabor picante.
El yogur griego se ha filtrado para reducir el agua y el suero, por lo que es relativamente más cremoso, ligeramente más ácido, más rico en proteínas y más bajo en lactosa.
