La respuesta es realmente muy simple, pero completamente confusa en la práctica.
¿Cómo saben las tiendas de comestibles qué almacenar? Bueno, sus datos de punto de venta se comparten con los proveedores (piensen en Kraft, Procter and Gamble, Bacardí, etc.) y los proveedores, que tienen presupuestos 10 veces superiores a lo que hacen las tiendas de comestibles, encuentran tendencias y le dicen al supermercado qué almacenar. También tenga en cuenta que los proveedores pueden ver los datos de ventas de MUCHOS de las tiendas de abarrotes, entendiendo las tendencias más grandes de lo que vería una tienda de comestibles.
De esta forma, las tiendas de comestibles no tienen que pagar por el análisis de datos y la conservación de datos, y dejan que sus proveedores hagan el trabajo. Evidentemente, los proveedores están en el negocio de vender más productos, por lo que están en el mismo lado de la mesa que el tendero.
En lo que respecta a los restaurantes, incluso las grandes cadenas no lo han descubierto … a pesar del hecho de que las tiendas de comestibles han estado compartiendo datos desde finales de los 70.
¿Por qué? Nuestra mejor suposición es que la gerencia de los restaurantes de cadena grande no quiere dejar en claro que no están haciendo su trabajo y, al acumular sus datos, nadie puede revelar públicamente este hecho.
Entonces, en realidad, al examinar los datos del punto de venta sería fácil y le daría al restaurante las mejores oportunidades de vender productos basados en las tendencias del consumidor, los restaurantes escogen a ciegas los suministros a partir de datos muy, muy crudos.
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