¿Por qué la leche tiene un olor a quemado al hervir a veces?

Precisamente porque lo estás quemando. La mayoría de las personas no se dan cuenta de que cuando estás cocinando algo, lo estás quemando. Tienes que quemar cosas para cocinarlas. Someter algo al calor es el equivalente a quemarlo. Es la descripción de lo que está sucediendo en términos de física pura. Sin embargo, no confundas esto con cocinar algo, es decir, cuando “quemas” el pan tostado porque lo dejaste demasiado tiempo en la tostadora y se volvió negro (que es lo que todos decimos y, aunque técnicamente es un error, todos entienden esto de todos modos). En realidad, lo que hiciste fue no quemarlo, recocido , o en este caso, exagerado. Tienes que quemar pan (a una velocidad controlada) para tostarlo. De modo que todo se reduce a una cuestión de grado: underburn (poco cocida), burn it right (autoexplicativo) o overburn (sobrecocinado o “quemado” como solemos decir). Entonces, tu leche huele a quemado porque, como expliqué antes, eso es lo que tienes que hacer para calentar la leche, y es la leche más cercana a la superficie metálica de la olla más cercana al elemento calentador que comienza a “quemarse” o quemadura, y quédate con la olla. Y eso es lo que empiezas a oler como “quemado”.