Por supuesto, variará con la disponibilidad de vegetales por temporada, pero podemos hacer algunas generalizaciones.
- Saag / Shaak / Hierbas: Palak, Methi, Kolmi, Nota, Laal saag, Pui, Hojas de calabaza, Hojas de calabaza, Brahmi-bien, casi cualquier hierba de hoja. Debes lavarlos muy bien, preferiblemente en agua tibia, cortarlos bruscamente, calentar un poco de aceite en una sartén y echar un chili rojo seco, agregar las hierbas, agregar sal, tapar la olla y dejarla hervir a fuego lento, abrir la tapa y revuelve ocasionalmente. Agregue otras especias si lo desea, como la mostaza negra, o la pasta de semillas de amapola molida a la Calabaza y las hojas de calabaza. Mantenga el plato seco. Varíe la receta de acuerdo a su gusto / preferencia. Esta es la forma básica más simple, que se rinde a cualquier cantidad de hierbas y se puede obtener tanto con arroz como con roti. Se ocupa de la ingesta diaria de vegetales verdes.
- Okra frito en solitario / con cebollas / con cebolla y tomate, o simplemente revuelto en un poco de aceite con chile entero crudo, una pizca de azúcar, sal al gusto y tal vez comino negro. Las quimbombas y las papas en rodajas finas también se combinan bien en un curry seco con el polvo de sal, cúrcuma y chile estándar, comino y pasta de jengibre, asafoetida también si se quiere. Puedes usar esta misma mezcla de especias y reemplazar okra con baquetas.
- Parval o una de sus versiones más pequeñas, cocinado con papas descuartizadas. Caliente el aceite en un wok y agregue jeera. Corta los parvales en trozos del tamaño de una pulgada, tal vez cuatro por verdura. Fríalos ligeramente, para que no pierdan su firmeza y frescura en el curry. Agregue las papas, semi hervidas si es posible, para ahorrar tiempo. agregue los tomates picados, la cúrcuma, el chile en polvo, la sal al gusto, la pasta de jengibre y un poco de agua. Revuelva y mezcle bien las especias. Agrega una hoja de laurel Agregue más agua, dependiendo de cuán espesa o espesa quiera que sea la salsa. Cocine hasta que las papas y las parvadas estén hechas y agregue un poco de garam masala hacia el final.
- Brinjals: frito en aceite de mostaza o tostado en un tawa con sal y muy poco aceite. Frote un poco de cúrcuma, chile y unos granos de azúcar y marinar las piezas redondas de brinjal para un sabor extra.
- Coliflores: asadas, fritas, al curry, acompañadas de papas, lo que sea.
- Frijoles cocinados en pasta de semilla de amapola y el mínimo mínimo de especias. Eleva las cosas suaves a un nuevo nivel.
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