A2A. La forma más sencilla en que podría explicar esto sería:
En general, todas las sustancias naturales en su estado original tienen entropía mínima . Cuando se produce algún daño o descomposición que convierte la sustancia en cualquier otro estado de la materia (sólido / líquido / gas), la entropía aumenta.
Qué es la entropía: generalmente decimos que la entropía es el grado de desorden / aleatoriedad. En realidad, es una medida de la velocidad a la que la energía se difunde entre dos sistemas diferentes.
Ahora, en los casos habituales, se dice que la entropía de un líquido es mayor que la entropía dentro de un sólido ( porque las moléculas están más ordenadas y empaquetadas en forma sólida en comparación con el líquido ). Así que, idealmente, la entropía debería disminuir cuando un huevo crudo se hierve y se convierte en un huevo duro. Pero esto no sucede, la entropía aumenta cuando hierves el huevo. ¿Porque?
Porque, la proteína de albúmina presente en la clara de huevo tiene una estructura en espiral en estado crudo de huevo. Cuando se da calor, esta estructura cambia a lineal aumentando así la entropía.
Espero haber tenido algún sentido.
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