En los programas de cocina, los filetes siempre se representan como cocinados perfectos cuando son raros. Recuerdo un momento en que los programas siempre los cocinan bien bien hechos o medianos. ¿Por qué el cambio?

La audiencia objetivo ha cambiado. En los viejos tiempos, los días en que todo lo que teníamos era Julia Child y casi nadie había oído hablar de Emeril Lagasse, los shows eran bastante diferentes. Tenían como objetivo mostrar a los estadounidenses típicos cómo cocinar en un estilo tradicional. Pocas personas estaban acostumbradas a la carne rara. Lo hicieron de la misma manera que lo hizo su madre. No había internet La gente no pensó entrenarse para gustar la carne más rara. Simplemente lo hicieron de la manera que pensaron que les gustaba. No ibas a cocinar un asado a un medio raro para servir a tu familia. ¿A qué niños les gusta eso? Ya que no se esperaba que la gente cocinara, ni donde enfatizaban. La cultura quería que te casaras joven, con hijos poco después. Así que, por supuesto, un espectáculo con el objetivo de enseñar a las amas de casa estadounidenses cómo cocinar para su familia se apoyaría en el lado más hecho.

Luego, aparece Food Network. Por supuesto, por un tiempo, no tiene mucha audiencia. No es que muchas personas tengan cable, y les lleva tiempo instalarse en los canales de cable. Su audiencia inicial fue gente que toma la cocina en serio. Mira, PBS necesitaba una amplia apelación. Solo tenía algunos canales, por lo que la gente miraba su programa simplemente porque no tenían muchas opciones. Las personas con cable son mucho más exigentes. Puedes tener una audiencia mucho más específica. Sin embargo, crece Con una audiencia en crecimiento, deciden cambiar el enfoque de un canal dirigido solo a aquellos que realmente quieren cocinar en serio, pero a cualquiera que disfrute de la comida. La red de comida se pone realmente llamativa. La mayoría de las personas en realidad no tienen intención de probar muchas de las recetas que ven. Simplemente disfrutan ver a otras personas cocinar. Ya no tienen que ser muy prácticos.

Food Network cambia hacia una cocina cada vez más seria. La audiencia crece Las personas solteras y las parejas sin hijos también lo ven. Las personas tienen mayores ingresos. Una pareja de dos ingresos, sin hijos, decide que sería agradable hacer algunas de estas comidas sofisticadas en algún momento, y sin que los niños las pesen, pueden aprender a hacerlo de la manera correcta. Al igual que los profesionales. Los chefs se convierten en celebridades, la cocina se convierte en un deporte. Tienes Iron Chef. Los shows de cocina ya no son algo que solo las amas de casa desempleadas ven a las 3 de la tarde, mientras lavan la ropa. Los programas de cocina ahora son material de horario estelar, algo que podrías ver a las 8 p.m. Obtienen jueces, locutores, ganadores, perdedores, drama y edición de lujo.

Ya no importa si tu programa usa técnicas difíciles, requiere un equipo elegante y usa ingredientes exóticos. Eso solo hace que el show sea aún mejor. El espectáculo ya no pretende hacer comida que los espectadores realmente hagan y disfruten. No no no. Ahora el punto es hacer comida que los profesionales de la crítica y los profesionales disfruten. Los críticos sabían desde el principio que los filetes deberían ser raros. Pero antes de la red alimentaria y de internet, las únicas personas comunes que lo sabían eran aquellas que tenían la cultura suficiente para la comida. Las personas que se suscribieron a las revistas, podían pagar lujosos restaurantes, etc.

Ahora, todos ven a los jueces de alimentos decir que raras o medianas raras dependiendo del corte es perfecto. Piensan, bueno, si así les gusta a los profesionales, entonces también me gustaría que fuera así. Aprenden a cocinar antes de casarse, antes de tener hijos. Crían a sus hijos con buena comida, al menos cuando los niños tienen la edad suficiente para apreciarla.

Esa es mi mejor teoría. La versión corta es que los shows se usan para mostrar la forma en que los estadounidenses comunes cocinarían en el programa. Ahora, muestran la forma en que los profesionales cocinan.

Otro factor contribuyente podría ser que los viejos programas estaban en la televisión pública y estaban más altamente regulados por el gobierno conservador. La gente se habría quejado. Los nuevos shows están en cable, un ambiente muy diferente.