No si eres un purista La calidad del sabor en un plato “ahumado” es muy variable. Algunas cosas salen como si estuvieran en el fuego de una casa, o en una olla con manchas, no en un ahumador. Siempre puedes obtener un sabor ahumado en la comida, pero no siempre puedes obtener los mejores sabores de lo que deberías considerar como otro componente de sabor en tu creación.
Es muy común usar demasiado humo, el tipo equivocado de madera (p. Ej., Mezquite o roble en alimentos delicados), confundir los alquitranes de combustión con el humo real, etc. Una forma fácil de juzgar esto es por el color del humo. El más preciado es el “humo azul” que solo proviene de una combustión bastante limpia de maderas duras secas. Un ahumador eléctrico solo le dará el humo que proviene de la madera humeante. No será tan refinado como un perfil de sabor.
Por cierto, el color del humo es una función del tamaño de las partículas que contiene. Las partículas más grandes bloquean más longitudes de onda de luz y el humo tiene un color más oscuro. Así que el humo negro es grande, generalmente es materia tóxica, el humo blanco es usualmente humeante, el humo azul proviene de la combustión limpia. Puede obtener una buena dosis de sabor ahumado eligiendo las maderas correctas y usando un ahumador eléctrico, pero no obtendrá la Q de calidad premiada que proviene de un fuego de leña.
