Ahora, en mi familia usamos el término “bollos” para referirnos a lo que otras personas podrían llamar pan frito. He oído que se llama pan frito navajo, en referencia al ingenio de los navajos cuando tenían raciones simples del gobierno. Aparece en la cocina europea, asiática y africana también. Incluso podría pasar por lo que algunas personas llaman “orejas de elefante” que a menudo sirven en las ferias. Los ingleses, y muchas otras personas fuera de mi familia, dicen bollos para referirse a un pan esponjoso y esponjoso que recuerda a una galleta. Asumiré que la pregunta se refiere a esos bollos.
Primero, describiré el papel que desempeña el polvo de hornear. Luego explicaré qué soluciones existen. Por último, incluiré la receta de mi familia para el pan frito que, dicho sea de paso, no tiene levadura en polvo (créanme que no es nada único, pero nos ha servido bien).
Bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio, es una base débil que se encuentra en el polvo de hornear. El polvo de hornear también contiene sulfato de sodio y aluminio y fosfato monocalcítico (al menos estos son los ingredientes en mi lata de polvo para hornear Clabber Girl). Estas sustancias actúan como ácidos débiles. Cuando los ácidos y las bases se mezclan en forma de polvo, la reacción es lenta o insignificante. Aunque el bicarbonato de sodio / polvo fresco es notablemente más potente que el material que se ha utilizado durante varios años. Muchas recetas de galletas le piden que mezcle primero los ingredientes secos, luego los que están húmedos y luego combínelos suavemente al final con una mezcla mínima. Esto se debe a que el agua juntará los componentes para reaccionar. El intercambio produce dióxido de carbono, gas y sal (no sal de mesa, sino sal en forma química). De todos modos, para que no piense que esto se está convirtiendo en una clase de química, lo resumiré. El gas que se produce con el polvo de hornear se extiende a lo largo de la masa mientras se mezcla y se hornea. Esto es lo que hace que los bizcochos sean esponjosos. Si la masa se mezcla demasiado, las burbujas se mezclarán literalmente. Esa es parte de la razón por la cual una mezcla menor generalmente es mejor con los bizcochos.
El polvo para hornear es una forma de levadura (piense, agente inductor de burbujas). Otros ingredientes de levadura comunes en la cocción incluyen bicarbonato de sodio, levadura y huevos (el efecto de los huevos es mucho más pequeño que la levadura o el polvo de hornear / bicarbonato de sodio). El bicarbonato de sodio requerirá un ácido cuando se agrega por sí mismo, pero está más concentrado que el polvo de hornear, por lo que se requiere menos. Batir una receta o introducir vapor también son formas de introducir burbujas de aire en la masa.
¿Alguno de estos reemplazos viables para polvo de hornear en bollos?
No podemos agregar más huevos de los que pide la receta sin cambiar fundamentalmente el producto. Si tuviéramos que batir o cocer al vapor los bollos, no retendrían sus escamas y no subirían tanto como lo harían con polvo de hornear. Eso deja la levadura
¿Qué es un tocino o jamón canadiense más sano, y por qué?
¿Cuál es tu plato de comida rápida menos preferido y por qué?
La levadura solo necesita un poco de agua y azúcar para comenzar a producir dióxido de carbono. Nunca he hecho bizcochos / bollos con levadura, así que no sé cómo se compararía, pero parece ser la única alternativa viable (suponiendo que no haya bicarbonato de sodio). Algunos podrían sugerir “harina que se levanta por sí sola” o “una mezcla”, pero solo usan polvo de hornear o alguna combinación similar de ácido en polvo y base. Ya está mezclado con la harina. Una verdadera receta de polvo no horneado no requerirá ninguna de esas.
Como no tengo experiencia en galletas de levadura, busqué algunas recetas.
Receta esponjosa de galletas de levadura – Genius Kitchen
¡En serio! Puedes hacer galletas caseras sin polvo para hornear (La segunda receta de esta página no pide levadura en polvo ni harina que se levante solo)
Por lo que he visto hasta ahora, no serán tan escamosos como los bollos de polvo de hornear, pero no hay nada que perder al probar las recetas. Esto me dará algo que probar también, ya que tengo curiosidad sobre cómo resultará.
Fry Pan / Scones
Si querías la receta del pan frito para hacer unos deliciosos tacos navajos, o tal vez prefieras la mermelada, la canela y el azúcar, o la mantequilla con azúcar en polvo … solo prueba esta receta
- 2 C de agua tibia
- 1 T de levadura
- Azúcar 2 T
- 2 C harina
Mezcle los ingredientes anteriores (generalmente con un batidor o tenedor) hasta que quede suave. Deje que la levadura se active (comience a producir gas) durante 15-30 minutos. Luego añade:
- 1/2 T de sal
- 1 T de aceite (manteca 1 T o manteca de 1 T también)
- 3-4 C harina
Amasar de 5 a 10 minutos hasta que tenga una textura pareja. Debería agruparse. Si mezcla en un Bosch, Kitchenaid, etc., la masa se separará de los lados del recipiente y formará un grupo. Debería desprenderse fácilmente de tus manos si estás amasando con harina. Si metiste una mano antes de agregar toda la harina, se pegaría a toda tu mano. Si todavía está muy pegajoso, agregue pequeñas cantidades de harina. La masa ahora será firme, pero suave.
Coloque la masa en un recipiente engrasado y cúbrala con un paño o envoltura de plástico. El recipiente debe ser lo suficientemente grande como para permitir que la masa duplique su tamaño. Una vez que la masa es el doble del tamaño que tenía cuando la pones (aproximadamente 30 min – 1 h dependiendo de la temperatura, la potencia de la levadura, etc.).
Tome la masa levantada y extiéndala plana hasta 3/8 – 1/2 pulgada de grosor. Córtalo en 3-4 en cuadrados (o cualquier otra forma que desees). Algunas personas pueden hacer bolas pequeñas con la masa y luego hacerlas rodar en círculos individuales. Déjalo subir por 10 min. Si tienes prisa, puedes comenzar a freír de inmediato y omitir este paso. Un truco que ayuda: tomar uno de los trozos de masa y estirarlo antes de freírlo para que quede más fino. Eso lo ayudará a hincharse cuando se lo ponga en el bote. Pon una olla de aceite en la estufa para med-high. Tiene que tener al menos una pulgada de aceite en el fondo, para que la masa no toque el fondo. Freír la masa en el aceite hasta que se dore por ambos lados. Sáquelo y seque el aceite con toallas de papel. Arriba cómo te gusta.
