¿Cómo se compara el garam masala con el curry en polvo?

Para ser sincero, nunca he cocinado nada con curry en polvo, pero uso mucho el garam masala, especialmente cuando preparo curry a base de carne, Pulaos y Biryani.

Tanto el garam masala como el curry en polvo son mezclas de especias que se pueden usar para agregar color y sabor a un plato. Mientras que el polvo de curry parece ser una invención occidental, el garam masala es auténtico y ampliamente utilizado en el subcontinente; sin embargo, la mezcla exacta de especias utilizada para hacerlo varía de región a región.

La palabra “garam” en hindi significa caliente y “masala” significa especias mezcladas. Garam masala se utiliza generalmente como una especie de acabado para un plato y se agita después de que el plato se haya cocinado para preservar los sabores fuertes y aromáticos de la mezcla de especias. La palabra “curry” se cree que proviene de la palabra tamil “kari”, que se refiere a una salsa fina utilizada para carne y verduras. El polvo de curry premezclado se usa generalmente durante el proceso de cocción, no solo como una especia de acabado.

Una de las diferencias clave entre estas dos mezclas de especias es el hecho de que garam masala no se basa en la cúrcuma, que es el ingrediente principal en muchas variantes de polvo de curry. La cúrcuma es la raíz que da a los polvos de curry convencionales su aspecto amarillo brillante. Garam masala tiene un sabor más dulce en comparación con los polvos de curry y generalmente incluye canela, clavo de olor, cardamomo y semillas de alcaravea.

Clavos de olor, Cardamonas, Canela y semillas de alcaravea negra (Shahzeera) Estas son las especias que utilizo para hacer “Hyderabadi” garam masala. La cocina de Hyderabad del sur de la India es considerada una de las mejores del mundo de la región india. También se pueden agregar otras especias en esta mezcla de garam masala como nuez moscada, pimienta negra, semillas de cilantro, macis y, a veces, laurel