¿Cómo se matan las ostras frescas, si deben comerse crudas?

Las ostras frescas se matan en algún momento en el proceso de descascararlas y comerlas, ya sea con el cuchillo o los dientes del comensal y el sistema digestivo. Saco unos pocos cientos de ostras vivas al día, y de vez en cuando me pongo una descarada que chorrea cuando la abro. Sin embargo, el proceso de desconchado lesiona gravemente. Desea comerlos inmediatamente después de abrir el caparazón y separar el músculo aductor de sus puntos de fijación. No los comas si simplemente los mantienen en hielo o congelados después de descascararlos. El sabor sufre por un tratamiento tan grosero.