El tocino y la panceta provienen de tradiciones y culturas culinarias muy diferentes. Incluso dentro del campo del tocino, existen diferencias sustanciales entre el tocino inglés y el americano. En Italia tenemos docenas de diferentes tipos de pancetta, uno o más para cada región, y cada uno difiere en su forma, pero también en el método de curado, el envejecimiento, la cantidad de grasa y el sabor en general. Así que, básicamente, una panceta genérica y un tocino rayado genérico pueden provenir de la misma parte de la carne de cerdo pero la carne curada y el tiempo y el lugar donde se curó provocan enormes diferencias de sabor.
¿Cuál es la diferencia entre tocino rayado y panceta?
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Bueno, eso es complicado PANCETTA en realidad es tocino, tocino italiano de todos modos se seca durante unos meses después de ser curado con sal del vientre del cerdo generalmente llamado panceta de prma o jamón de Parma NO suele fumar y por lo general se sirve w / almuerzo o cena
BACON (también conocido como lonjas en el Reino Unido) son los lados, la espalda y el vientre de un cerdo y se puede fumar servido con desayuno tanto en EE. UU. Como en el Reino Unido (aunque lo que se considera REGULAR en el Reino Unido es ligeramente diferente)
PROCIUTTO proviene del hombro de cerdo y se cura en seco
toma un proceso considerablemente más largo de hacer que los otros dos
el tiempo de curación solo para el jamón tradicional es de alrededor de 2 años
generalmente se sirve con melón o mozzarella fresca como antipasto, o en sándwiches
Bacon y Pancetta: vientre de cerdo curado
Bacon y pancetta tienen más en común. Ambos son típicamente hechos de vientre de cerdo y ambos se curan durante un cierto período de tiempo. Ambos también se consideran “crudos” y deben cocinarse antes de comer.
¿Cual es la diferencia? El proceso de curado
El proceso para hacer los dos es ligeramente diferente.
Pancetta simplemente se cura, y el foco está realmente en cómo sucede esto. Esto se puede hacer simplemente con sal, pero a menudo se agregan especias y otros compuestos aromáticos para infundirle a la panceta sabores particulares.
Pancetta a veces se vende en rodajas de papel delgado o en cubos. Las rebanadas finas se pueden envolver alrededor de verduras o carne antes de cocinarlas. Los cubos de panceta a menudo se usan como tocino, salteados con cebollas o ajo para formar la base de una sopa, pasta o risotto.
Pancetta:
Tocino:
Pancetta tiene pimienta en el rollo.
Eso es extraño porque llamo a pancetta ‘cofre de cerdo enrollado’ y tocino ‘cofre de cerdo’.
Fuera de la forma y la pimienta, no hay grandes diferencias reales.
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