He tomado el hongo Matsutake marrón japonés como parte de una comida tradicional japonesa en un exclusivo restaurante Shozan en Kyoto. Esa fue una experiencia inolvidable una vez en la vida.
El hongo era una parte de 4 ingredientes de una sopa que uno tiene que prepararse en la “mesa”. Uno se sirve una pequeña tetera de barro que contiene agua, hirviendo a fuego lento sobre un pequeño fuego de carbón. Los ingredientes fueron:
1. Una pieza de hongos Matsutake
2. Una ramita de hojas comestibles de crisantemo
3. Una pieza de un pez de río japonés (no recuerdo el nombre), que tiene un millón de huesos finos pero los huesos se han eliminado con una pinza
4. Una pieza de limón
En secuencia, uno agrega el hongo, las hojas y el pescado al hervidor. Se deja cocer a fuego lento hasta que los embriagadores aromas salgan de la caldera. Luego se quita la tetera del fuego y se exprime el limón en la sopa, se vierte la sopa en el cuenco proporcionado y se sorbe la sopa para saborear los sabores y el aroma. Es una experiencia etérea.
Para mí, el hongo Matsutake sabía bastante diferente (sabor más intenso, toques de especias) de otros hongos.
