Lo único que se me ocurre es si la mantequilla tiene el perfil de sabor que te gusta y si está salado o no.
Algunas mantequillas europeas (muchas, en realidad) son cultas. Eso significa que la leche adquiere un sabor, algo ácido, algo ‘fermentado’. Otros (y lo que se encuentra principalmente en los Estados Unidos) son ‘mantequilla dulce’, lo que significa que no son cultos. Tienen un sabor más ligero. Esto puede o no ser importante para su cocción, pero ambos son sin duda “lo suficientemente buenos”.
El otro factor es si una mantequilla está salada o no. La salazón comenzó como una forma de preservar la mantequilla de la descomposición debido a mohos y bacterias. Si bien hoy es un problema considerablemente menor, cientos de años de comer mantequilla salada provocaron el agrado de las personas, incluso lo prefirieron. Las recetas de repostería generalmente indican si debe usar mantequilla salada o sin sal. Usar uno en lugar del otro cambiará un poco el sabor, pero por lo general no será lo suficientemente objetable. Por supuesto, usar mantequilla salada cuando una receta ya requiere sal puede conducir a un poco demasiado. Necesitas mirar tus recetas.
Una posible consideración es el contenido de grasa de la leche. Las mantequillas americanas tienden a consumir alrededor del 80% de grasa de mantequilla; algunas mantequillas europeas tienen un 82% o un poco más. No he encontrado que esto haga una diferencia notable en el producto final, pero supongo que algunos podrían.
Varias marcas de mantequilla también pueden diferir en su contenido de agua. Las mantequillas baratas tienen más agua que las más caras, como regla general. De nuevo, la cantidad de agua raramente hace la diferencia.
