¿Qué nos hace el gluten? ¿Cuáles son los beneficios de una dieta libre de gluten?

Para la mayoría de las personas , el gluten no nos beneficia. Solo sirve para dar estructura a nuestros panes y pastas. Es delicioso. Disfrútala.

Para las personas con enfermedad celíaca , sin embargo, la situación es un poco más grave. Para estas personas, cuando el gluten entra en contacto con las vellosidades en el intestino delgado, el sistema inmunitario de su cuerpo lo reconoce como una sustancia extraña amenazante y lo ataca, y daña las vellosidades en el proceso. En casos avanzados, las vellosidades se dañan tanto que simplemente se acuestan a lo largo de la pared interna del intestino delgado, incapaces de absorber ningún tipo de nutrientes.

Hay un término medio de personas que no son clínicamente celíacos, pero aparentemente son sensibles al gluten . Aquí la ciencia empírica se vuelve un tanto vaga e incluso contradictoria, pero esencialmente funciona así: los cuerpos de estas personas reconocen el gluten * como un irritante y causa inflamación en su cuerpo. Todavía podrían pasar por la vida sin tener una reacción obvia al gluten, porque su cuerpo puede manejar la inflamación mediante sus sistemas antiinflamatorios habituales. Pero este tipo de “agota” la capacidad antiinflamatoria del cuerpo, por lo que su capacidad para responder a otra fuente de inflamación, como un alérgeno, tal como el polen o la caspa de las mascotas o lo que sea, se reduce enormemente. Ocurre que cuando alguien deja de comer gluten, de repente descubren que la fiebre del heno de toda la vida desaparece o reduce su intensidad.

Esta es mi experiencia: en la primavera de 2012, mi esposa comenzó a sufrir de dolor intestinal severo, tos persistente y letargo. Ella vio al gastroenterólogo y al neumólogo, hizo los análisis de sangre y la tomografía computarizada, y nadie pudo encontrar nada malo con ella. Finalmente, en su desesperación, encontró a una nutricionista que le sugirió que intentara renunciar al gluten. Los dos estábamos escépticos, pero pensamos que no teníamos nada que perder, y francamente estábamos desesperados; mi esposa estaba realmente muy enferma. Entonces ella renunció al gluten.

El efecto fue casi increíble. En unos pocos días, sus síntomas comenzaron a disminuir, y en unas pocas semanas volvió a estar casi completamente sana, aunque todavía con cierta debilidad persistente debido a su enfermedad de meses y la consiguiente pérdida de peso. Y había beneficios continuos: anteriormente había sido severamente alérgica a los gatos, hasta el punto de que si tomaba un antihistamínico, podría estar en una casa con un gato durante dos o tres horas antes de que sus ojos literalmente se abrieran. Ella ya no tiene ninguna sensibilidad a los gatos. Ella también había tenido alergias al polen de primavera bastante malas, que también parecen haber desaparecido.

Entonces para mi esposa, el beneficio de una dieta libre de gluten fue que recuperó su vida. Eso no será cierto para todos, porque la mayoría de la gente probablemente no sea sensible al gluten. Pero para ella, hizo un mundo de diferencia.

* Debo reconocer aquí que algunas personas han propuesto que no es realmente el gluten lo que causa síntomas en personas supuestamente sensibles al gluten, sino algo más, como el glifosato residual de la cosecha, o tal vez algo relacionado con la ingeniería genética. Multa. No voy a discutir ese punto. Siempre que el uso de gluten como proxy sea ​​efectivo, y lo es, eso es todo lo que necesito saber desde una perspectiva práctica. Quizás algún día alguien definitivamente pruebe la identidad de la sustancia ofensiva, y podamos eliminarla de nuestro suministro de alimentos, y mi esposa pueda volver a comer trigo. Eso seria genial. Pero hasta entonces, estamos evitando el gluten, porque evitar el gluten funciona .

Me gustaría abordar esta pregunta desde el punto de vista de “¿Cuáles son los beneficios de una dieta glutinosa?”

El gluten juega un papel esencial en la cocción, proporciona masa con su elasticidad. Si alguna vez mordió la pasta al-dente perfectamente hecha, o la corteza de pizza crujiente pero suave, pasteles suculentos, gofres masticables, deliciosos panes artesanales, galletas dulces derretidas en la boca … puede agradecerle al gluten.

La harina rica en proteínas que forman gluten se usa comúnmente para hornear por esta razón. Sin ella, los pasteles y otros productos horneados tienden a ser secos, desmenuzables y densos; problemas comunes que tienen que enfrentar los panaderos y cocineros sin gluten.

No es imposible hornear cosas deliciosas sin gluten, pero se necesitan granos y harina más refinados. Desafortunadamente, el efecto secundario de este refinamiento significa que la harina resultante es mucho más baja en contenido de fibra, vitaminas y minerales. Retirar innecesariamente el gluten de la dieta requiere que las personas que hacen dieta sean conscientes de asegurarse de que complementen sus panes y tortas sin gluten con otras fuentes de estos nutrientes, como carne y lácteos (lo que hace que el vegano sin gluten sea una dieta nutricionalmente desafiante).

Entonces, realmente, si no tiene una razón médica para excluir el gluten, se está haciendo un flaco favor reteniéndome innecesariamente algunas de las mejores pizzas, pastas, galletas, gofres, pasteles y panes. Ese sería un alto precio a pagar por una decisión desprovista de cualquier significado médico o ético: al menos los vegetarianos tienen problemas de salud o éticos con respecto a la carne; nadie está argumentando que cultivar trigo que contenga gluten sea inhumano.

Si aún no estaba claro en cuanto a la insensatez de evitar innecesariamente el gluten, también se da cuenta de que el gluten en sí mismo también forma parte de varias cocinas asiáticas. Y al ser una buena fuente de proteínas y hierro, es una parte importante de las dietas vegetarianas y veganas.

Los cubos en esta imagen no son tofu, pero en realidad son cubos de gluten.

Siempre me divierte pensar cómo alguien de una persuasión innecesariamente libre de gluten podría responder al aprendizaje de que millones de personas en todo el mundo están consumiendo trozos de gluten de forma regular …

Nota: la enfermedad celíaca y otra sensibilidad e intolerancia al gluten o al trigo son condiciones graves y, en ocasiones, no diagnosticadas. En algunos aspectos, el efecto de la moda de salud sin gluten en el aumento de la disponibilidad y aceptación de alternativas sin gluten es un gran beneficio para aquellos con condiciones médicas verdaderas. Pero aún así, se debe hacer una elección tan importante como la dieta personal con todos los datos disponibles, y no hay lugar aquí para las modas alimentarias poco informadas y no científicas.

Beneficios de dieta libre de gluten para una mejor salud y adelgazar

Algunos dietistas dicen que la dieta libre de gluten significa que tienes menos de lo que puedes comer y, por lo tanto, estás consumiendo menos calorías en general que naturalmente da como resultado la pérdida de peso. Existe un debate acerca de si el trigo y el gluten realmente ayudan a perder peso más fácilmente que simplemente ayunar.

¿Qué es GLUTEN?

El gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, deletreado, farina, farro, graham, aparece en todo tipo de platos. Ayuda a los alimentos a mantener su forma, actuando como el pegamento que mantiene unidos los alimentos. El gluten se puede encontrar en muchos tipos de alimentos, incluso los que no se esperarían.

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¿Qué es gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo que le da elasticidad a la masa, ayudándola a elevarse y mantener su forma. El gluten es una combinación de gliadina y glutenina, que se combina con almidón en varios granos. Gliadin es lo que permite que el pan se eleve adecuadamente, mientras que la glutenina es la proteína principal en la harina de trigo, que representa el 47% del contenido total de proteína.

Beneficios:

Para muchas personas, las ventajas y los beneficios de una dieta libre de gluten se traducen en una mejor salud. Sin embargo, las personas con enfermedad celíaca y / o alergias encuentran que los beneficios de una dieta libre de gluten son para mantener la vida. Los productos libres de gluten carecen de gluten en la proteína, que normalmente se encuentra en el trigo y la cebada, por ejemplo. Esta es la razón por la cual una dieta libre de gluten está estrechamente relacionada con una dieta libre de trigo. Algunos ingredientes sin gluten incluyen arroz, mijo y quinua. Los productos elaborados con arroz, mijo y quinoa son muy populares como sustitutos de los productos a base de trigo y cebada.

Puede ver la lista completa de los beneficios de la dieta sin gluten aquí

Beneficios de la dieta libre de Gluton: cómo los pacientes celíacos sin efecto dietético Gluton

Si no tiene la enfermedad celíaca, entonces el gluten no le sirve de nada , además de alimentarlo y hacer que gran parte de su comida tenga una textura agradable.

Si no tienes la enfermedad celíaca, no hay absolutamente ningún beneficio para una dieta libre de gluten. En ese caso, es solo una moda estúpida impulsada por la comida, como de costumbre, por miedo a la modernidad.

Tome nota de cualquier persona u organización que intente venderle contra el gluten. Acaba de hacer una lista de fuentes que debe ignorar en cualquier dieta o asuntos de salud. Ellos no saben de lo que están hablando.

La única respuesta correcta a esta pregunta es: “depende”. La respuesta depende de quién hace la pregunta y cuáles pueden ser o no sus condiciones médicas. Si estamos comenzando con la suposición de que ha descartado la enfermedad celíaca (también conocida como sprue en algunas partes de Europa) y no tiene una alergia al trigo (el trigo es la fuente más común de gluten en nuestra dieta), entonces la la respuesta sigue siendo “depende”. Hay algunas personas que evidentemente tienen “sensibilidad” al gluten, que hasta el momento no existe una prueba médica. Y algunas personas afirman que un estilo de vida sin gluten puede reducir la inflamación o reducir la depresión o mejorar la sensación de bienestar. La única forma en que usted sabrá esas cosas por usted es ir sin gluten durante al menos 30 días, o tal vez incluso 3 meses, y ver por sí mismo si sacar gluten de su dieta tiene algún beneficio para usted.

Dos precauciones: 1. Descarte la enfermedad celíaca como primer paso: consulte a un médico calificado que esté familiarizado con las pruebas de celiaquía. Los análisis de sangre ahora pueden proporcionar una respuesta bastante confiable. 2. Las versiones GF de alimentos no saludables a menudo son MÁS insalubres. Pan GF, muffins, donuts, pasta, alimentos procesados ​​o congelados, por ejemplo. Más sano depende de lo que come, no solo de que no contenga gluten. Todas las frutas, verduras, legumbres y todos los lácteos, pescados y carnes sin procesar son naturalmente libres de gluten.

No es totalmente cierto que el gluten no nos perjudica. Gluten una proteína y hace exactamente lo mismo que todas las demás proteínas: ayuda a construir o reconstruir los músculos, los huesos, la piel y todos los demás tejidos que componen nuestro cuerpo.

No hay beneficios como tal. Debe hablar con su médico si es alérgico al gluten. Solo un pequeño porcentaje de la población total es alérgico. Averigua si eres uno de ellos.