Hola, no tengo experiencia especial para responder a tu pregunta.
Según tengo entendido, el arroz negro (AKA Forbidden Rice, kurogome) es una cepa con un alto contenido de antocianinas, las mismas sustancias que dan color negro a los frijoles negros y los arándanos. No conozco ninguna razón por la cual la presencia de antocianinas afectaría significativamente la vida útil del arroz (podría estar equivocado).
Como anécdota, he vivido en Japón, donde, a diferencia de las zonas productoras de arroz más tropicales, el arroz solo se puede cosechar una vez al año. Además, Japón tiene una política de suficiencia alimentaria / proteccionismo interno que prohíbe las importaciones de arroz. Entonces, el arroz cosechado en otoño debe durar alrededor de un año. El arroz recién cosechado tiene más contenido de agua, y las personas en Japón a menudo afirman que el arroz fresco sabe mejor, aunque aparte de tener que ajustar la cantidad de agua para cocinar al vapor, la diferencia es bastante sutil si no comes arroz todos los días.
Entonces, si lo mantienes en un lugar fresco y oscuro, creo que la mayor parte del arroz debería mantenerse al menos durante un año. La vida útil comestible es probablemente de 5 a 10 años (estoy seguro de que cualquier sitio de supervivencia puede decírselo).
Habiendo dicho todo eso, me doy cuenta de que las personas pueden estar comiendo arroz negro específicamente por el contenido de antocianinas, ya que muchos de estos compuestos son antioxidantes. Lo siento, pero no sé nada sobre cómo podrían degradarse con el tiempo. Pero evitar el calor, la humedad y la luz ultravioleta debería (creo) ayudar a ralentizar el proceso de degradación. Por supuesto, incluso después de un año de almacenamiento, el arroz negro debería tener mucho más contenido antioxidante que el arroz blanco fresco.
