Al arroz blanco sin cocer se le quitó la cubierta protectora del grano, lo que le permite volverse demasiado seco o demasiado húmedo dependiendo de la humedad donde se almacena.
El arroz integral está menos pulido pero aún está sujeto a la parte de humedad de la ecuación.
Cuando los alimentos se sientan expuestos al aire, pueden volverse rancios, es cuando las reacciones químicas cambian los ácidos grasos en los alimentos, haciéndolos amargos y desagradables.
También puede crecer hongos y moho, si está húmedo.
Es muy difícil garantizar que no haya huevos de insectos incluso después del pulido. Los huevos de insecto pueden eclosionar y los diminutos insectos que comen almidón pueden comer, reproducirse y reemplazar el volumen de arroz por volumen con sus propios cuerpos. (Esto es más común de lo que piensas. Hay una frase, “arroz que se mueve” que se refiere a las larvas del gorgojo del arroz).
Finalmente, los insectos como las hormigas y las criaturas, como los ratones, entrarán al arroz y traerán bacterias, hongos u otros químicos (como la orina) que no deberían estar ahí.
¿Los latinoamericanos comen tanto arroz como los asiáticos?
¿El arroz integral y el arroz hervido son iguales?
¿Los punjabis se sienten cómodos comiendo arroz?
Esas son las formas principales en que el arroz almacenado y sin cocinar puede salir mal.
En cuanto a por qué? No está sellado, no fue irradiado para matar los huevos, se mojó o se contaminó de alguna manera.
