¿Conoces uno de los granos más famosos en el mundo del café?
Geisha.
¿Sabes quién lo popularizó?
Inicio del Café Esmeralda Geisha – Boquete, Panamá
Personalmente creo que si no conoces la información anterior, simplemente no entiendes el café lo suficiente porque es como si no conocieras a Albert Einstein. Eso es una locura
2017 | Hacienda La Esmeralda
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Debido a la osteoporosis, no puedo tomar mi café favorito. ¿Como puedó resolver esté problema?
Si bien la variedad geisha se puede cultivar en otros lugares, Hacienda La Esmeralda ha sido la más consistente en ello. Lo que también puede ver aquí es el resultado de la subasta de este año:
http://haciendaesmeralda.com/201…
Ahora hay dos extremos que pueden encontrarse cuando se trata de geishas de La Esmeralda. Los que lo aman y los que lo odian.
Los que lo aman simplemente los aman por su extrema calidad.
El tostador al que voy todo el tiempo tiene una muy buena relación con la granja, y también tienen un orden muy específico de la granja. “Zafiro azul”, como nombran el orden específico, pasando por el proceso natural de una manera tan delicada que es inimaginable, ya que esa no es la palabra que asocia con los frijoles procesados a menudo.
De vuelta a geisha. Comprenda que es la granja misma la que puede producir frijoles de la mejor calidad que las geishas que producen se pueden tostar en diferentes niveles y presentan una flexibilidad extrema para los tostadores.
Entonces, hago mis propios vertidos. Las geishas que mis tostadores me enviaron siempre son geniales. Como cervecero, siempre hay una ventana específica para alcanzar el equilibrio. Sin embargo, con los frijoles geisha, puedo trabajar con una gran ventana de flexibilidad creando una gran variedad de sabores y aún así salgo genial.
Me encanta la geisha de ellos. Dicho esto, no he probado otras granjas.
Entonces vas a conocer a los que lo odian. Lo odian porque creen que no está a la altura de la promesa o simplemente es una exageración. Afortunadamente de uno de los jduges de Best of Panama, sé que lo han hecho muy bien este año, nuevamente .
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¿Hype? Delicado. La granja es tan consistente y de alta calidad.
En términos de estar a la altura del estándar … entiendo que todos tienen un paladar diferente. En el vino, hay un vinotipo que determina qué vino te encantará según tu preferencia genética.
Inicio | Motor de personalización del vino
Sí, su preferencia es genética, ya sea que haya nacido o cambiado después (jugando la palabra fenotipo).
Estoy en la categoría delicada, básicamente diciendo que soy lo suficientemente sensible como para notar diferencias sutiles, pero tolera lo suficiente como para aceptar y apreciar extremos extremos. Lo hago en vino, y lo hago en café. Si bien persigo una gran calidad, no me limito a un cierto tipo de preferencia. Me encanta explorar Pero no todos son como yo . Algunas personas simplemente tienen una fuerte preferencia sobre cierto tipo de cosas.
Y luego, también debes entender que el café, como el vino, también depende del “año” en que se producen. Esto se debe a que todo depende de la condición de crecimiento, y aunque los agricultores tienen control sobre los elementos humanos de eso, nunca podemos controlar cómo va a ser el clima. Esta es también la razón por la que encontrar un gran agricultor consistentemente es tan raro, porque tienen que hacer frente a todo lo que enfrentan.
Por último, debe saber una cosa: los mejores frijoles siempre pueden ser destruidos por un cervecero malo . Si me das los frijoles cuando comencé a aprender a derramarse, hombre que había matado a esos delicados frijoles. Todavía pueden tener una gran calidad, pero ciertamente no en todo su potencial.
Esa es mi diatriba. Geisha es sin duda uno de los mejores frijoles que he tenido, pero hay otros geniales con los que estoy obsesionado con mi tostador.
Por ejemplo, estoy personalmente enamorado de Nauli Mandheling (una vez más, nombrado por ellos), de la región de Batak en Sumatra, Indonesia. Estos frijoles específicos tienen un buen equilibrio de frutosidad y sabor herbal sutil, junto con un rico aroma a mantequilla. No puedo describir cuánto me gusta por su profundidad extrema en sabores, pero puedes ver lo que busco.
