¿Cuáles son algunos libros que un novato en el mundo culinario debería leer?

10 libros de cocina para principiantes

Títulos útiles para la cocinera novataPor Aida Mollenkamp

Aprender a cocinar es fácil, no, realmente. La clave es prepararse antes de tiempo. Primero, date cuenta de que vas a cometer errores varias veces antes de dominarte. Segundo, asegúrate de tener el equipo adecuado. Por último, encuentre un buen maestro: Si bien puede contratar a alguien, un libro de cocina de alta calidad también lo hará. Considera estos 10 libros como tu punto de partida para todo, desde brasear hasta hornear y servir, y antes de que te des cuenta, habrás pasado de ser un campeón a un chef victorioso.
1. El libro de cocina del mercado de agricultores de Santa Mónica por Amelia Saltsman . Si está ansioso por aprender a cocinar pero quiere hacerlo con conciencia, consulte este libro. Descompone la etiqueta de comprar en un mercado de agricultores, ofrece consejos básicos de cocina y hace que comer estacionalmente sea una tarea realista con sabrosas recetas que son lo suficientemente sencillas para el chef neófito.
2. Comenzando con Ingredients por Aliza Green. Si bien la fuerza del libro de cocina del mercado de agricultores de Santa Mónica es su alcance limitado, este libro funciona por la razón opuesta. Proporciona información amplia ya la vez exhaustiva sobre casi todos los productos agrícolas con los que probablemente se encuentre, y luego cubre todos los aspectos: cómo elegir, almacenar y cocinar con dichos artículos.
3. Cocinando por James Peterson. Los años de Peterson enseñando clases de cocina seguramente lo han calificado para escribir un libro de cocina para principiantes, pero será mejor que estés en buena forma para levantar este digestivo fuerte. Organizado de una manera académica pragmática, cocinar es un poco seco a veces, pero te tiene cubierto en métodos esenciales, además hay alrededor de 600 recetas con sabores e ingredientes de todo el mundo.
4. Joy of Cooking de Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker y Ethan Becker. Hay una razón por la cual este libro ha existido por más de siete décadas y por lo general es uno de los tomos más descuidados y desgarrados en la colección de cualquier cocinero casero. Esta última edición del 75 aniversario restaura secciones previamente editadas que hacen que Joy sea tan indispensable. Las lecturas obligadas para los cocineros en prácticas son los capítulos “Métodos de cocción” y “Conozca sus ingredientes”.
5. Cocine con Jamie por Jamie Oliver. Oliver ha estado atrayendo a los chefs caseros con su cocina accesible y cosmopolita durante más de 10 años, y siempre ha ofrecido comida sencilla y elegante. Dentro de su biblioteca sorprendentemente profunda, nuestro favorito para los novatos es esta edición, que abarca desde lo simple (cómo vestir una ensalada) hasta lo desafiante (cómo hacer su propia pasta). Mientras que algunas recetas, como Lovely Lamb Shank Pie, son decididamente inglesas, la mayoría son universalmente deliciosas.
6. Cómo hervir el agua mediante cocinas de la red alimentaria. Hay algunas personas para quienes la cocina es un territorio tan extraño que no saben por dónde empezar. Si ese eres tú, escoge este libro, que presenta consejos fundamentales que se muestran a través de recetas cotidianas, presentados en un lenguaje sencillo que cualquiera puede apreciar.
7. The America’s Test Kitchen Cookbook por los editores de la revista ilustrada de Cook . Debido a que trabajamos en una cocina de prueba, podemos apreciar la diligencia y la dedicación que implica la elaboración de recetas lo más perfectas posible. Por esta razón, sabemos que las recetas básicas en The America’s Test Kitchen Cookbook han sido ampliamente probadas en la carretera. También están respaldados con explicaciones de por qué, cómo y qué, por ejemplo, por qué los cuchillos de pan con un borde curvo son mejores que los que tienen una regla, cómo juzgar el nivel de calor de una parrilla y qué hace que la hojaldre sea escamosa. .
8. Cómo cocinar todo por Mark Bittman. La experiencia de Bittman como probador de recetas y escritor de la columna Minimalista para el New York Times lo ha convertido en el candidato perfecto para escribir un libro con este título. Con más de 1,500 recetas, muchísimas definiciones y consejos prácticos de cocina cubiertos en casi 950 páginas, sin duda merece su nombre y muchos premios.
9. El compañero de King Arthur Flour Baker . Para la mayoría, la conquista de la cocina comienza con intentos de comida sabrosa y luego avanza hacia esfuerzos más avanzados como hornear. Pero aunque el trabajo de horneado es seguramente más preciso, puede ser tan divertido y experimental como cocinar cualquier plato principal. Si no nos cree, pruebe casi cualquier receta de este libro; después de unos cuantos “bake-a-thons”, tendrás suficiente confianza para probar el pan casero.
10. La alegría de la mixología por Gary Regan. La foto del autor, con su barba de Santa Claus, es motivo suficiente para comprar este libro. En serio, sin embargo, cuando se trata de bebidas, este es el título para tener a mano. Abarcando todo, desde la historia del cóctel hasta la filosofía de Regan sobre la coctelería y las recetas de casi todas las libaciones conocidas, la coctelería es un requisito para cualquier aspirante a camarero doméstico.

Fuente: 10 libros de cocina para principiantes

# 1. El Chef Profesional, El Instituto Culinario de América
El chef profesional, The Culinary Institute of America

Puede que le esté dando a mi alma mater un enchufe aquí, pero este libro mejor conocido como el “ProChef” es un libro de referencia en profundidad y recetas. Hay muchas ediciones diferentes de este libro. Mi favorito personal es la séptima edición, aunque personalmente tengo cinco ediciones diferentes.
No hacer la lista aquí debido al hecho de que no soy un panadero o pastelero profesional, pero vale la pena mencionar son panadería y pastelería, dominar el arte y artesanía, el Instituto Culinario de América y Chocolates y Confecciones, fórmula, teoría y técnica para el Pastelero Artesano, Peter P. Greweling, CMB, El Instituto Culinario de América.
Los tres de estos libros, simplemente no puedo imaginar que no tengo en mi colección. Si alguna vez quisiste enviar chocolates caseros a amigos o familiares para las vacaciones, un viaje a una tienda local de artesanías y el libro Peter P. Grewelings sobre chocolates y dulces te llevarán a cada paso delicioso del camino.

# 2. Arte culinario, Andrew Dornenburg

Lo uso principalmente como referencia cuando escribo menús. Contiene gran información sobre la estacionalidad de los ingredientes. Cocinar alimentos en su temporada alta de crecimiento siempre producirá los mejores resultados, por lo que los chefs consideran las temporadas de cultivo al escribir los menús. Este es un deber para cualquier cocinero en mi opinión. Tenga cuidado ya que las diferentes regiones del mundo pueden tener diferentes estaciones de crecimiento, pero considero que este libro es una guía segura y una que mantengo cerca.

# 3. Le Guide Culinaire, Escoffier
Le Guide Culinaire, Escoffier
Este libro en particular es imprescindible para cualquier chef profesional serio. Puede ser muy costoso según el idioma, la edición y la condición. Yo personalmente tengo la primera edición estadounidense. Este libro lo menciono más de una docena de veces en cualquier semana y vale cada centavo. El Broadmoor incluso presenta un evento anual para honrar a Escoffier.

# 4. Grand Livre de Cuisine , enciclopedia culinaria de Alain Ducasse.
Gran libro de cocina, Alain Ducasse
Recibí este libro como un regalo de mi mentor y maestro hace años, así que tengo una conexión personal con este. Amo este libro; te lleva de la A a la Z a través de los ingredientes. Uso este libro principalmente como referencia e inspiración. Muchos chefs tienen sus propias bibliotecas culinarias y este libro también lo veo en sus colecciones. Puede ser un poco avanzado a veces, pero si lo que buscas es impresionar a algunos invitados a la cena, elegiría este libro.

# 5. Sobre la comida y la cocina, La ciencia y el saber de la cocina, Harold McGee

Si alguna vez quisiste la ciencia detrás de las comidas y la cocina, este es el libro. Es extremadamente fascinante para cualquier entusiasta serio. Principalmente, solo he usado este libro para investigación, pero tener una mejor comprensión de la ciencia detrás de la comida y la cocina ha cambiado algunas de las formas en que he pensado sobre muchos ingredientes y procedimientos de cocina, y es por eso que ocupó el último lugar en la lista.

Fuente: DEGUSTACIONES: TOP 5 libros culinarios recomendados

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