180 mg es menos del 8% de la ingesta diaria recomendada de sodio, y alrededor de 1/2500 de una libra. Entonces, aunque no es insignificante, tampoco es una gran cantidad de sal.
Arie ya te dio una respuesta, y es verdad; Horneo mucho pan, y no sabe bien sin la cantidad correcta de sal.
Aquí hay otra respuesta: la sal reduce la velocidad metabólica de la levadura, lo que significa que la masa de pan aumentará más lentamente, produciendo así un producto de sabor más complejo.
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El pan sin sal tiene un sabor insípido.
La mayoría de las recetas de pan requieren alrededor del 2% de sal en peso. La sal es uno de los tres ingredientes básicos del pan, la harina, el agua y la sal. Todavía tengo que ver un pan de trigo que se hizo sin sal.
La sal es, naturalmente, un conservante de la antigüedad. De alguna manera tiene la capacidad de absorber la humedad, un catalizador principal en la descomposición y el crecimiento bacteriano.
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