Gracias por el A2A. Es interesante que, hasta el momento, ninguna de las otras respuestas responda a la pregunta porque, hasta el momento, ninguno de los encuestados ha realizado una dieta paleo durante un año. Yo tengo.
Durante el primer año: SII crónica desapareció (después de menos de una semana de eliminar el trigo), las migrañas oculares crónicas se detuvieron (alrededor de un mes), las alergias crónicas al polen se eliminaron (esto se notó después de aproximadamente 3 meses). Extrañas erupciones y picazón cesaron.
Mi médico de cabecera durante el primer año de paleo no me hizo otra prueba que los paneles de lípidos de rutina (estaban bien) y mi presión arterial que se había estado acelerando, se ralentizó.
Ahora, después de casi cinco años, no he tenido recurrencias de las afecciones crónicas. Mi presión arterial es baja normal. Mis lípidos son estelares. Mi visión incluso mejoró en un ojo después de décadas con la misma prescripción de lentes. Las funciones del hígado, la tiroides y el riñón son excelentes. (No fueron probados regularmente antes, ahora lo son).
En cuanto a la idea de que uno se vuelve intolerante al gluten después de eliminarlo por un año, sucedió todo lo contrario. Puedo tolerar el trigo sin sufrir de SII, migrañas oculares y alergias. No exagero, pero ocasionalmente tengo trigo orgánico. Mi conjetura es que mi intestino está curado. Y justo el año pasado, pensé que los alimentos que contenían gluten estaban permanentemente fuera de mis límites (ver más abajo).
No estaba seguro hasta noviembre pasado, pero en algún momento antes de ’07 contraje la sarcoidosis por enfermedad autoinmune. Problemas intestinales con fugas y condiciones autoinmunes van de la mano. En ’07 fue una especulación, pero después de una gran cantidad de pruebas y dos especialistas, se confirmó.
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Nunca he tenido ninguna recurrencia en 10 años y aunque no puedo decir que paleo haya ayudado a la situación, ciertamente no empeoró las cosas. El reumatólogo que vi, que se especializa en enfermedades autoinmunes y sarcoidosis en particular, dijo que había tenido cuatro pacientes en el plazo de un mes para que se liberaran espontáneamente de sus problemas (cada uno con una enfermedad autoinmune diferente) con la eliminación del trigo. No hubo otro tratamiento. Sacó fotos de trigo moderno y una forma antigua y dijo que estaban más separadas genéticamente que los humanos y los chimpancés. Su teoría es que muchas personas como yo son especialmente sensibles al consumo de alimentos que eran desconocidos en el pasado y que irritan el intestino, lo que permite la entrada de sustancias destructivas en el torrente sanguíneo que a su vez causan enfermedades autoinmunes.
He abordado todo el tema de la dieta cavernícola, definición de paleo, de moda en varias respuestas de Quora. Este es uno de ellos:
En la medida en que la plantilla paleo enfatiza los alimentos vegetales y animales mínimamente procesados, evita los omnipresentes aceites vegetales que se encuentran en los estantes de las tiendas de abarrotes y en los restaurantes, usando ghee, manteca de cerdo, sebo, coco y aceites de oliva, no. (No hay riesgo para la salud al seguir una dieta paleo.) Al eliminar los ingredientes que nunca nadie comió en el pasado distante -aditivos químicos, conservantes artificiales, colores derivados del laboratorio-, a todos les conviene no consumirlos.
¿Algún profesional o agencia gubernamental: el USDA, la Asociación Médica Estadounidense, nutricionistas, alguna vez nos advirtió sobre toda la basura que se pone en nuestra comida o cómo se plantea? No. ¿Nos han engañado los aportes de los gigantes agnacionales multinacionales, sus publicidades brillantes y sus anuncios de TV? Tu apostaste ¿Nos aconsejó el gobierno reducir las grasas saturadas y comer granos enteros “saludables”? Sip. ¿Que pasó? ¡¡Oh wow!! ¡Ganamos peso! Al igual que el ganado en un feedlot que come … ¡grano! ¿Y adivina qué? El ganado está diseñado para comer hierba, no grano. Grain les da gas y los hace crecer. Ponlos de nuevo en la pradera, donde pertenecen.
Chartbook – Health, Estados Unidos, 2008 – NCBI Bookshelf
Cualquier discusión sobre la dieta involucró carbohidratos, grasas y proteínas. Nadie sugirió que tal vez deberíamos comer como lo hacíamos antes de mediados de los 70, cuando lo estábamos haciendo bastante bien. Esas margarinas, mantecas y aceites vegetales estaban causando un aumento en la enfermedad cardíaca, pero NINGUNO de los investigadores en realidad miró eso. Ellos echaron la culpa a la mantequilla. Así que la pseudociencia era el rey y nosotros, los humildes peones sufríamos poderosamente.
Tomaron algunos profesores oscuros que se preguntaban si tal vez estábamos mejor antes del “progreso” y las ganancias se llevaron lo bueno de lo que comíamos y escribieron sobre sus hallazgos. Se hizo conocido como paleo. Se estancó porque obtienes una imagen mental sólida de personas comiendo lo que encontraron a su alrededor: cazando pequeños animales y buscando plantas comestibles. Cosas que se pueden comer crudas o cocidas tal como están. Parece que ya no podemos pasar polarizando cada maldita cosa en este mundo. ¿Las mamás de las cuevas hicieron bistec y hornearon batatas? No exactamente. ¿Ella hizo algo similar? Sí. ¿Es mucho mejor para ti que Hot Pockets y Diet Pepsi? Porque?, si. Sí lo es.
El otro lado de ir paleo es este: una vez que elimina muchos alimentos que han causado problemas mayores a la gente, puede volver a introducirlos y ver qué pasa. Para mí, el trigo es un destructor de la salud. Simplemente no puedo tenerlo. Probé masa fermentada tradicional, espelta, einkorn, remojo, brotación … No puedo deshacerme de los efectos negativos. Pero los lácteos y el arroz están bien. Y con la adición de estos alimentos, puedo seguir la paleo fácilmente.
Debido a Internet, el trabajo de Melvin Konner, Boyd Eaton, Loren Cordain y muchos otros, las personas que estaban enfermas y cansadas de estar enfermas y cansadas leyeron su trabajo, probaron sus ideas y descubrieron que ayudaron enormemente. No ha habido un gran plan con grupos focales, análisis de medios de branding y reconocimiento de nombres. Ha sido un esfuerzo de base con muchos buenos resultados. Pero las personas que cacarean la idea de que la comida de alguna manera puede afectar la salud de uno, deben concentrarse en lo absurdo. ¿Podría haber habido un nombre mejor que paleo? Probablemente, pero no sé qué es eso. ¿Estamos aprendiendo más y más sobre lo que es bueno para comer y lo que no? Sí. Y eso continuará evolucionando. El tipo de paleo que sigo se llama dieta de salud perfecta. Es paleo más arroz con un poco de chocolate negro, vino y productos lácteos … Pero el nombre no te da ninguna indicación de eso, ¿verdad?
NO hay riesgo de salud en ir paleo. Y no hay nada que diga que una vez que comiences allí, no puedes modificar el paleo para que se ajuste a tus necesidades.
