“Myazaki wagyu” no es uno de los 3 top wagyus tradicionales (que son Matsusaka, Kobe y Ohmi, cada uno define una región y tipo de crianza), también se lo llama ” Miyazakigyu “.
La región es el segundo mayor productor de vacas Kuroushi, pero no todas ganan la distinción de ser etiquetados como Miyazakigyu. La carne es de excelente calidad y se está volviendo más y más popular. Algunos dicen que ahora es, de hecho, la carne de vacuno de mayor calidad en Japón, incluso más que los “3 principales”.
Para darle una idea de la cantidad de cuidado y energía que se necesita para criar este ganado, es común que cada “granja” solo crezca 4 (!!) ganado en promedio, lo que ayuda a propagar el mito de que se les alimenta con cerveza y masajean …
La prefectura de Miyazaki tiene solo unos 400 agricultores registrados. Sin embargo, cada animal se cría durante alrededor de 900 días, ¡lo cual es de 6 a 8 veces más largo que las abejas del oeste!
Miyazaki Wagyu es reconocido por su color rojo cereza, su textura tierna y su gran sabor denso a carne. La grasa parecida a un copo de nieve se distribuye uniformemente y produce un sabor no graso. Comienza a disolverse a una temperatura de 25 grados centígrados, derritiéndose en la boca y, por lo tanto, es ideal para el sashimi.
La producción a pequeña escala de este tipo de carne de res, junto con los mitos que lo rodean, explica los precios aparentemente escandalosos que piden los restaurantes y carniceros, como lo ha visto recientemente Jay Wacker en un restaurante japonés: ¡$ 2100 por un filete de 6 onzas!
