Cómo asegurarse de que el interior esté cocido al freír

Básicamente, la temperatura de su pan / aceite es demasiado alta cuando coloca la carne en la sartén. No importa si estás friendo en sartén o freyendo. Su carne debe dejarse reposar en el mostrador por un mínimo de 3 o minutos antes de cocinar. Si la carne está marinada, séquela con toallas de papel antes de agregarla a la grasa. El aceite debe estar a 350-375 grados para comenzar. Espere que la temperatura baje inmediatamente después de agregar la carne a la sartén. No arranque el calentador, deje la carne sola y deje que vuelva a la temperatura. Los diferentes tipos / cortes de carne necesitarán una cantidad diferente de tiempo para cocinar. Nunca uso un termómetro para carne porque sé cuándo termina la carne. Hay muchas técnicas diferentes para diferentes tipos de carnes, así que investigue y elija la que mejor se adapte a usted.

Usted tiene una freidora (eléctrica) para cocinar carnes. O puede cocinar en la estufa en la parte superior, luego reducir la temperatura al medio. Entonces, cualquier cosa puede cocinarse perfectamente sin sangre. O puedes hornear pollo en el horno

@ 450c por 2 horas. La cocina sin problemas y los armarios de cocina no se ensuciarán. Es difícil de limpiar, a menos que tengas una doncella (ayudante)

Primero que nada, el interior no está lleno de sangre. El color proviene de la mioglobina y solo cambia de color debido a la pérdida de un electrón.

En segundo lugar, a menos que esté cocinando sous vide, debe sacar la carne con anticipación y dejar que se ajuste a la temperatura ambiente antes de cocinar.

Finalmente, la mejor manera de permitir que el calor penetre en la carne antes de que haya carbonizado el exterior es bajar la temperatura y luego cocinar un poco más, permitiendo que el calor se distribuya adecuadamente por toda la carne.

¿De qué alimentos estás hablando? ¿Pescado, carne, aves de corral, juego?

En general: ponga las cosas en la sartén a una temperatura alta, baje la temperatura una vez que la carne esté bien dorada y déjela hervir a fuego lento mientras bate continuamente lo que sea que esté friendo. Y deja que la carne descanse antes de cortarla.

Alternativamente, pocha cosas antes de dorar el exterior.

Si es un corte de carne más grande (por ejemplo, pollo frito), saque una pieza de la freidora y tome una lectura de temperatura con un termómetro de lectura instantánea. Si lee 165 grados F, ya terminaste.

Si el exterior se está quemando y el interior está más bajo que eso, tu fuego es demasiado alto y debes apagarlo. Su aceite debe estar entre 350 y 375 grados F. Un termómetro de fritura o caramelo le ayudará a determinar qué tan caliente está su aceite.

Al freír pollo, generalmente lo preparo en el horno hasta que esté completamente cocido antes de terminarlo en la freidora de esa manera, puedo obtener el color que quiero en el exterior y asegurarme de que esté hecho en el medio. Es un poco más de trabajo pero obtienes un producto mucho más consistente.

Tome un mondadientes, introdúzcalo en lo que sea que esté cocinando. Manténgalo ahí por 5 segundos. Sácalo, tócalo debajo de tu labio. Debería estar caliente. Si no es así, sigue cocinando.