¿Es verdad que los químicos, o las personas que son buenas en química aplicada, son buenos cocineros cuando cocinan recetas elaboradas?

Creo que definitivamente hay una conexión. La síntesis química es muy similar a cocinar: agregar ingredientes en un orden determinado, calentar y enfriar sustancias, etc. Comprende por qué hace estos pasos y en este orden particular. Te da la sensación de evaluar tiempos, volúmenes y pesos. Aprende cómo trabajar con equipos peligrosos y no le tiene miedo. En el laboratorio, usted hace esto de una manera precisa, la cocina le brinda la oportunidad de hacer esto con mucha más libertad. Como beneficio adicional, puedes beber cerveza mientras lo haces, puedes comerla y puedes impresionar a tus amigos. Si te gusta lo que estás haciendo en el laboratorio, probablemente te encantará cocinar también.

Por supuesto, hay excepciones. Odiaba hacer trabajo de laboratorio de química pero me encanta cocinar. Otros omiten cocinar e ir directamente a la parte de beber cerveza 🙂

Eso dependería profundamente de cómo uno se acerca a la cocina. El análisis químico puede llevar a uno a combinar cosas que las personas no piensan que van bien juntas, pero también puede ser una experiencia profunda en la cocina y una actitud lúdica hacia la cocina.

La atención al detalle y la apreciación de la química subyacente pueden ayudar mucho con seguir una receta y refinar. Por ejemplo, saber que aumentar el pH puede reducir la temperatura de las reacciones de Maillard lo ayudará a saber que puede cocinar a presión con bicarbonato de sodio para obtener un bronceado en un ambiente húmedo. Comprender las reacciones ácido-base te permitirá sustituir el suero de leche y el vinagre.

Gran parte de la cocina depende del conocimiento especializado, por lo que, si bien la habilidad química ayuda, no está completa. Del mismo modo, la biología y la comprensión de la mioglobina y los músculos pueden ayudar a cocinar la carne. La física puede ayudarlo a comprender la convección, placas de inducción y microondas.

El estilo de cocinar también importa. Un curry no es tan científicamente intenso como un soufflé.

Dicho esto, algunas personas buenas en química se quitan el sombrero de la ciencia en casa y no piensan en todo, así que no es necesariamente cierto.

Y como dijo Seain, el arte y la diversión entran en juego cuando se crea un nuevo plato.

Es una conclusión lógica para los químicos experimentales. Sin embargo, conozco a muchos químicos experimentales y ellos (nosotros) hemos demostrado toda la gama de habilidades de cocina, desde prácticamente no hasta absolutamente sorprendentes. Y no hay correlación con sus habilidades químicas de laboratorio, por lo que noté, o incluso una correlación algo negativa. Supongo que los mejores pasan demasiado tiempo en el laboratorio para tener suficiente tiempo para (aprender a) cocinar.

Tal vez.

Cocinar, sin embargo, es mucho más que seguir una fórmula química. Si sigues una receta religiosamente, entonces sí, terminarás con lo que se pretende, así como seguir una fórmula química produce los mismos resultados (generalmente).

Una buena cocina, y por lo tanto buenos cocineros, es una disposición a ir más allá de la fórmula. La adhesión de Rote a la receta puede ser aburrida, incluso si el resultado es bueno.

Mi esposa es científica y soy pastelera. Al final del día, no quiero extraer muestras de ADN en los platos de Petrie, me encantaría, y cada vez que cocina, la comida es buena, pero la cocina es un desastre. Hay muchas más cosas para cocinar que solo medir ingredientes, muchas veces la forma en que mezclas algo (como ganache, por ejemplo) puede arruinarlo. Lo mismo si cambiamos. Si intentara hacer su trabajo, el laboratorio estaría impecable, pero todos los datos serían incorrectos.

Manzanas y naranjas hombre. El hecho de que pueda hablar no significa que sea un hábil presentador de programas de entrevistas.