¿Qué hace crujientes las virutas?

Use una papa almidonada. corta la patata de forma pareja, con un pelador si no tienes una cortadora o mandolina. Remojarlos en agua durante 30 minutos con una pizca de sal. Déjelos secar un poco. Blanquee con aceite vegetal hasta que estén limpios pero no tenga un cambio de color visible (el aceite debe estar lo suficientemente caliente como para que cuando los coloque, 5 segundos después haya burbujas). Enfriarlos por completo, los tiro en un recipiente en la nevera. refriételos colocando suficientes trozos como para que todavía burbujeen inmediatamente (el aceite debe estar lo suficientemente caliente cuando se le cae una mancha de agua o pique los palitos en el interior para que burbujee inmediatamente, pero no se oirá como un crujido o tendrá aceite chapoteando en ti). Sácalos una pieza a la vez, ya que cambian de color. La clave es la verdura que es prácticamente el único aceite que hace crujientes las cosas a una temperatura de fritura más baja, aparte de la grasa de tocino, esto hace que el chip sea mucho más dorado y generalmente más fácil de controlar, para que pueda hacer más al mismo tiempo. El manteca vegetal, el aceite de oliva, el aceite de cacahuete, la mantequilla y la manteca de cerdo se han probado y no es realmente bueno. El aceite de sésamo también es bueno si te gusta el sabor. Además, no intente drenar el aceite después del escaldado; el aceite saldrá cuando los vuelva a freír.

Deshidración.