El cerdo cocinado solo se cocina. El tocino y el jamón son carnes “curadas” que requieren una sal de curado que contiene nitrito de sodio, nitrato de sodio o ambos agregados a la solución de salmuera. El propósito de la sal de curado es matar las esporas de Clostridium Botulism que pueden desarrollarse durante la parte de fumar del curado. El botulismo es un pequeño bicho venenoso que puede matarte si se desarrolla y lo ingieres. El subproducto de las carnes curadas es un color rosa claro a la carne. Originalmente se agregó nitrito / nitrato a las carnes para ese color rosa. Sin él, la carne terminada era de color gris y no muy apetitosa de mirar. Sin embargo, sucedió algo gracioso: cuando comenzaron a agregar los nitratos, ¡la muerte por intoxicación por botulismo se redujo en gran medida!
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El tocino es una carne curada con sal, ya sea mediante un proceso de inyección o remojo en salmuera conocido como curado húmedo, o usando sal de cristal simple, conocida como curado en seco.
La salmuera de bacon ha agregado ingredientes de curado, especialmente nitrato de sodio o menos frecuentemente, nitrato de potasio que acelera el curado y estabiliza el color. El tocino fresco se puede secar durante semanas o meses en aire frío, o se puede ahumar o asar a la parrilla. Los proyectos de curado es lo que le da un color diferente a cocinar carne de cerdo fresca. El jamón también es un producto de cerdo que se cura.
Porque lo fuman, le ponen nitratos, lo curan, lo que lo hace rojo o rosado, el cerdo es realmente carne roja, pero desde los años 70 tienen este eslogan, la otra carne blanca, solo porque le estás dando maíz
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