No es así de simple.
En primer lugar, la mayoría de las personas que son “sensibles” o “alérgicas” al gluten no lo son. La alergia al gluten es una moda actual, al igual que algunas de las otras “alergias” históricas, como el glutamato monosódico y la muerte de la mantequilla.
No estoy diciendo que no suceda. Algunas personas tienen un problema genuino. Mi compañero lo hace, o al menos parece. Las pruebas no son concluyentes.
Pero cambiar a una preparación sin gluten en realidad no haría nada. Para un verdadero intolerante al gluten, necesitaría freidoras y áreas de preparación separadas para evitar la contaminación. Más cuidado y mejores suministros de ingredientes, así como mayores costos de alimentos. La mayoría de los restaurantes no tienen el tipo de recursos disponibles para una cocina que requiera.
