¿Los gigantes de los supermercados prueban los productos alimenticios que venden?

No siempre. No hay respuesta absoluta a esta pregunta. Normalmente hay tres razones principales por las que un producto llega al estante de las grandes superficies (aunque es importante tener en cuenta que probablemente haya más de tres razones, ya que cada cadena de supermercados es una entidad separada con una filosofía operativa diferente). Cubriré esos tres e intentaré resaltar otras razones diferentes para llevar el producto X.

La primera razón por la cual se lleva un producto es que es popular. Como las cadenas de supermercados están ahí para ganar dinero y los clientes tienen ciertas expectativas, sería ruinoso NO llevar los productos más populares en el estante. Entonces, si soy un franquiciado independiente de IGA, con derecho independiente para llevar lo que quiero (IGA es un gran ejemplo), y estoy decidiendo qué ketchups llevar, sería realmente estúpido no llevar el líder del mercado, Heinz, mientras que favorece a Hunt’s (“catsup” – ¡imbéciles!), Newman’s Own o mi propia marca de la tienda (“Red Oval”) ya que las personas tienen motivaciones psicológicas realmente bien entendidas para seleccionar productos. Básicamente estaría rechazando negocios si no tuviera los productos básicos que esperan los clientes.

La segunda razón por la cual los productos son transportados tiene que ver con un secreto sobre cómo las tiendas de comestibles ganan dinero. Los productos que selecciona de la estantería se venden con frecuencia con pérdida o sin beneficio alguno. La mayoría de las tiendas de comestibles hacen su dinero fuera de los mostradores de servicio y de la venta de espacio en los estantes. Un gran ejemplo está en el pasillo de los cereales. ¿Alguna vez se preguntó por qué ciertos cereales están posicionados de la manera en que están? Bueno, ¡General Mills seguro sí! Han arrendado cierto espacio en los estantes de la tienda de comestibles para asegurarse de que el cereal correcto esté a la altura de los ojos del grupo demográfico objetivo. La próxima vez que esté explorando el pasillo de cereales, observe dónde están los cereales de los niños y dónde están los cereales para adultos, y comprenderá esto mejor. Esto se aplica a muchos, sino a la mayoría de los productos principales. Los proveedores preorganizan dónde se muestran sus productos para garantizar que sean fáciles de ver y, por lo tanto, fáciles de comprar.

La última razón por la cual se llevan los productos está directamente relacionada con la filosofía del tendero. Las tiendas de comestibles (supermercados) no operan como Kohl’s o Costco en la filosofía de la “búsqueda del tesoro”. Cuando se trata de artículos diversos y consumibles, la gente normalmente sabe lo que quiere y espera que esté donde lo quiere encontrar. Pero las tiendas de abarrotes necesitan presentarle nuevos productos para que sus selecciones se expandan y roten. Por lo tanto, si bien pueden proporcionarle la comodidad de saber que su Heinz Ketchup se encuentra permanentemente en el Pasillo 7 – Salsas; también mantienen las cosas frescas al traer nuevos productos que están en su “margen” que lo mantendrán interesado en comprar más de lo que pensaba que quería.

Al sacar muestras de productos, ofrecer cupones en productos o colocar productos en ubicaciones nuevas (endcaps, por ejemplo) que no se compran con frecuencia (o son nuevos, u ofrecen algo diferente), el tendero puede convencerlo de que compre la marca X de productos calientes. salsa o la marca Y de muffins. Si bien a las personas les gusta una base de familiaridad en sus compras de alimentos, también desean darle vida a las selecciones. Al incorporar y rotar ciertas selecciones de productos, han mantenido todo lo interesante y seguro. Terminas con lo mejor de ambos mundos.

Pero cada cadena de supermercados funciona de manera diferente, como mencioné. Si bien estas tres razones son bastante universales, puede haber otras razones, desde preocupaciones éticas hasta preocupaciones ideológicas. Algunas tiendas de comestibles pueden querer ayudar a los productos locales proporcionándoles un lugar en su tienda. Otros pueden enfocarse en productos orgánicos o de nicho para favorecer a ciertas comunidades. Localmente, donde vivo, hay dos comunidades en crecimiento: india y mexicana. Estas dos comunidades culturales traen consigo el deseo de productos de sus países de origen y, por lo tanto, las tiendas de comestibles deben tener espacio en el pasillo reservado para los productos básicos que estas personas desean para su cocina.

Pero incluso esos factores retroalimentan las tres razones principales para transportar productos. La familiaridad, la venta de espacio en los estantes y mantenerlo interesante son las fuentes de los márgenes de ganancia para estas tiendas de comestibles, sin importar dónde operen.

A veces.

El proceso está un poco más fragmentado que esto. Tengo un primo que solía trabajar como científico de alimentos. Hay una larga serie de actividades y pasos entre concebir una idea de comida y ponerla en un estante para que la compre un consumidor.

Hay cientos de gráficos elaborados y hojas de cálculo examinadas. Las materias primas se grafican, combinan y finalmente se ajustan. Se invita a los consumidores a realizar pruebas de sabor a ciegas, se les pide su opinión, y el proceso a menudo comienza de nuevo, especialmente si los resultados fueron muy diferentes de lo que esperaban los fabricantes.

Entonces, si se está preguntando si el personal de nivel C prueba gustosamente los productos, es poco probable que los prueben. Probablemente tengan la oportunidad de probar algunas de las versiones finales, pero las personas en el nivel C están ocupadas realizando otras tareas que no involucran datos brutos o estar en el laboratorio / centro de producción real.

Para responder el otro componente de su pregunta, a menudo, las marcas que no gastan miles o millones de dólares en publicidad pueden conseguir ventas significativamente mayores simplemente porque saben cómo reducir los costos. Esta es una de las razones por las que Aldi puede obtener buenos resultados entre sus competidores. Son increíblemente rentables en todo lo que hacen, lo que les permite pagar a sus trabajadores más y también obtener un beneficio considerable.

Otro “secreto”: el azúcar (en sus diversas manifestaciones) es el ingrediente secreto en muchos productos alimenticios no naturales que se venden bien año tras año. Solo piense en Oreos y en la efectividad con la que este postre se ha convertido en un ícono estadounidense. A la gente le encanta Oreos, en parte porque son muy dulces, pero también porque a lo largo de los años se han utilizado docenas de técnicas de marketing inteligentes.

Oreos están constantemente “en temporada”. Piense en las veces que ha visto lo siguiente: Halloween Oreos, Oreos de primavera, Oreos de Navidad, Oreos Double Stuf, Oreos “Patriotic Pride”, Oreos de chocolate y algunos más. Si hay suficientes variaciones para hacer que quieras comerlos todos los meses del año, te engancharán.

De acuerdo, la mayoría de las personas entiende que las Oreos son pequeñas tabletas de azúcar, de principio a fin. Lo que mucha gente no se da cuenta en este momento es que hay azúcar (de alguna forma) en todo, desde pan, pasta y barras de granola hasta sopa, aderezo de ensaladas y salsa de tomate. El azúcar se agrega a tantos productos alimenticios; es una locura cuando te paras a pensarlo (o mira la lista de ingredientes la próxima vez que estés en la tienda).

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