Cuando el ácido ascórbico forma sales minerales, la sal resultante no es agria, pero la vitamina C permanece disponible. El ácido ascórbico puro en forma de polvo se arruga, pero si se lame una tableta de ascorbato de calcio, es bastante neutral. Sospecho (soy un chef, no un químico) que la vitamina C en las papas, y en otras fuentes de vitamina C no agrias, está en forma de sal de ascorbato.
¿Qué sabor tienen las patatas agrias ya que otras comidas con alto contenido de vitamina C tienen sabor agrio?
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Porque no todos los alimentos ricos en vitamina c son ácidos, y las papas son uno de ellos.
El brócoli, la col rizada y los pimientos rojos son mucho más ricos en vitamina c que, por ejemplo, los cítricos como las naranjas, y no son amargos.
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