Cocinados, a menos que el asado fuera poco cocido para empezar.
La acción del calor sobre las proteínas es una calle de sentido único.
Los asados que son ricos en colágeno, es decir, no una costilla, sino quizás un hombro o una espiga, mejorarán con la cocción prolongada, ya que el colágeno se reducirá a gelatina. Esto da una sensación de untuosidad en la boca y es muy deseado para ciertos platos, por ejemplo, asado de olla u otros platos estofados.
Los restos de tostados de cortes como las costillas principales se manejan mejor, ya sea calentandolos rápidamente, comiéndolos fríos o cortándolos en hash para una variedad de usos.
