¿Por qué la carne europea sabe mucho mejor que la carne estadounidense?

Por parte de la UE me referiré a la ‘Vieja Europa’. Sé sobre el Reino Unido, Francia, Italia, Suiza (no parte de la UE pero lo suficientemente cerca). No sé sobre Polonia, República Checa, etc.

Lo detallaría en 5 puntos.

  • Tuviste suerte. Dependiendo del restaurante, la carne de EE. UU. Puede ser igual o de mejor calidad, especialmente cuando las comparaciones de precios entran en juego. Lo que significa que un excelente corte de carne de res es generalmente más barato en un restaurante de EE. UU. Que un corte de calidad equivalente en un restaurante de la UE.
  • En los supermercados: el almacenamiento y la producción de carne están mucho más regulados. Eso tiene efectos positivos para usted, el consumidor. Por ejemplo, en Safeway a menudo he encontrado carne oscurecida por oxidación. Encontré carne que realmente comenzó a moldear o desarrollar el brillo metálico que indica que está a punto de salir mal. La fecha de vencimiento de esa carne fue una semana después de mi visita. Esto ocurre en Safeways en Palo Alto, Mountain View y Redwood City, algunos de los códigos postales más ricos de los EE. UU. En Europa, el almacenamiento de carne está altamente regulado. Nunca encontré carne vencida en un supermercado francés de reputación similar a Safeway. La carne cuesta más, y parte de ese dinero se ajusta a estas reglas.
  • Usted es parcial. Cuando está de viaje, saboreando vinos nuevos, quizás (¿quién sabe?) Participando en encuentros con extraños europeos, probando nuevas cocinas, todo sabe bien. Cuando visité Tailandia por primera vez, pensé que la comida a lo largo de la carretera Khao San Road era deliciosa. Pero cuando me mudé a Bangkok, me di cuenta de que no era tan bueno como pensaba. La mejor comida está lejos de los paraísos turísticos.
  • Acudiste a los carniceros por tu carne: hay muchos más carniceros en Europa, que son más caros que los supermercados pero más frecuentes que en los EE. UU. Y menos costosos. En general, los carniceros estadounidenses son un asunto de alto nivel. En Francia, son más caros que los supermercados, pero no tan caros como los carniceros estadounidenses. Pueden tener una excelente carne, y definitivamente no golpeará su bolsillo tan duro como carniceros equivalentes en Nueva York.

La respuesta de John Burgess es buena, pero debo agregar que los europeos en general están menos preocupados por la seguridad alimentaria que los estadounidenses. Cuando envejecemos la carne de vacuno, por ejemplo, existen normas estrictas para prevenir el crecimiento bacteriano, y básicamente se trata simplemente de dejar que las enzimas hagan su trabajo y degraden parte del tejido conectivo. Cuando envejecen la carne de vaca, o aves, o lo que sea, van por completo. Esto puede hacer que la carne tenga un sabor realmente bueno, pero da como resultado un nivel de patógenos considerablemente más alto de lo que permitiría la FDA.

Ahora, ciertamente me comería algo de eso, y creo que los estadounidenses son un poco paranoicos con la limpieza. Sin embargo, Francia, por ejemplo, tiene muchas más muertes relacionadas con alimentos por año que los EE. UU. A pesar de tener una población mucho menor. Sin embargo, estoy dispuesto a arriesgarme por algo de comida francesa.

Sin embargo, en algunos casos, creo que hay una diferencia entre los animales y / o las prácticas de alimentación. La crema coagulada de vacas Devon es excelente. El cordero inglés es una maravilla para la vista. A pesar de la reputación, no estoy impresionado con su carne. La mejor carne de vacuno del Reino Unido es escocesa, que parecen llamar Scotch, pero no me parece impresionante en comparación con Florida alimentada con pasto o incluso alimentada con Texas. El cerdo, bueno, ¿cómo puedes saberlo? Usan tanta sal que es prácticamente sólida Marmite.

Pero el cordero es simplemente fabuloso. No tiene esa apestura que es tan común en el cordero americano o incluso en el neozelandés. Incluso el cordero no es tan malo, teniendo en cuenta que es cordero, de todos modos.

Algunos de los factores son probables:

  • Tuviste mucha suerte Hay mucha carne menos que increíble en Europa. De alguna manera, lograste evitarlo.
  • Es posible que hayas encontrado un proceso diferente de envejecimiento (o no) de la carne a la que te acostumbraste. Cómo y cuánto tiempo dura la carne tiene un profundo efecto en su sabor.
  • Los lugares donde comía carne pueden tener diferentes procesos de alimentación para sus animales, o al menos los países de los que importan la carne.

Cuando se trata de carne, encuentro que lo contrario es verdad. La carne estadounidense sabe mucho mejor que la mayoría de la carne que he comido en Europa, sin duda en mi casa en el Reino Unido. Me han dicho que el ganado estadounidense se alimenta de maíz y se infunde con esteroides (esto puede ser, por supuesto, propaganda apócrifa y / o vegetariana), mientras que el ganado europeo come hierba, lo que puede explicar la diferencia.

El pollo es una historia diferente. A menudo he encontrado que el pollo americano es húmedo e insípido, pero el pollo que compro en casa proviene de una fuente local y no de una cadena de supermercados.

La verdadera explicación puede ser que la hierba es más verde en el otro lado . Cuando está de vacaciones en Europa lo está pasando bien y experimenta lo desconocido. Sus sentidos están preparados para algo inusual, mientras que su vida en casa en Estados Unidos es mundana en comparación y la comida le parece normal.

Vivo en Francia en este momento. Creo que la carne en Europa está envejecida correctamente. El cadáver se cuelga durante varias semanas en las que la carne de vacuno se ocupa de la carne de cordero / cordero colgada como mínimo hasta que la carne se “fija” adecuadamente. Las verduras se cosechan y venden cuando están maduras o en un punto óptimo de crecimiento antes de disminuir. No se cosecha cuando está verde y se coloca en tiendas frescas para que maduren.

Respuesta corta: la producción de alimentos en los Estados Unidos se optimiza implacablemente por su precio. Si no me equivoco, EE. UU. Tiene los precios de alimentos más bajos del mundo desarrollado. Alguien tiene que ceder.

Dato divertido: una gran razón POR QUÉ la comida estadounidense es tan barata es la interferencia del gobierno. Recuerda cómo Reagan solía decir: “Las palabras más espantosas en el idioma inglés son ‘Soy del gobierno y estoy aquí para ayudar'”. Bueno, eso es precisamente lo que hizo el Departamento de Agricultura a comienzos del siglo XX: recopilar y difundir información sobre buenas prácticas en todas partes. America’s Green Miracle tuvo una gran ayuda de parte de Big Brother.

Simon tiene razón sobre la carne de vaca alimentada con maíz. Este es más o menos el estándar. Hay un esfuerzo de base (perdón por mi juego de palabras) para pasar a la carne de vaca alimentada con pasto. Quizás sea más sostenible o una moda pasajera. En este momento, la carne de vaca alimentada con pasto tiene precios superiores. Pasará bastante tiempo hasta que la mayoría pueda dar su opinión sobre el sabor. Viajar hace que tu cerebro perciba todo de manera diferente. Está haciendo espacio para nueva información para que te sientas deslumbrado. ¡Es genial!

Mi caverna de vino está llena de vinos y licores que compré en montones mientras viajaba porque los encontré deliciosos en ese momento. Cuando trajeron a casa sorprendentemente “pierden” mucho de ese sabor. Cualquier viajero ávido conocerá este efecto, pero no se preocupe, es solo una gran razón para viajar más.

Como otros han dicho, hay suerte y el efecto de viajar. Pero sospecho que uno de los culpables es el envío / almacenamiento a larga distancia y el enfriamiento prolongado y pesado que conlleva. Los quesos duros, por ejemplo, pueden recuperarse; los blandos no parecen. Las frutas, verduras y mariscos también sufren. Vivo en el Reino Unido, viajo regularmente en Europa continental. y algunos otros países Med. La mejor comida que he comido ha sido en lugares que usan productos frescos y evitan los productos industriales.

Parte de esto podría ser que las cabras y las ovejas son generalmente sacrificadas cuando son más viejos en Europa que en Estados Unidos, lo que hace que la carne con sabor más fuerte no les guste mucho a los estadounidenses.

El cordero real, a diferencia del cordero joven, es muy difícil de encontrar en Estados Unidos, ¡lo he intentado!

De Verdad? ¡Entonces no debes haber comido la carne en Alemania! La carne alemana está llena de agua y sin sabor (incluso las cosas orgánicas). He vivido en varias partes de Alemania durante casi 17 años y aún no he tenido una buena pieza de carne.

¿Cuáles son sus criterios para “barato” y “caro”? Nunca he comprado comestibles en Europa, pero he leído que en términos reales los alimentos cuestan más allí.

La comparación más informativa sería en horas de trabajo: ¿cuánto tiempo tiene usted (o el asalariado promedio) para comprar un pollo / carne / chuleta de cerdo / … en cada país? Es posible que descubras que, en comparación, los precios bajos en Europa son más caros que baratos en Estados Unidos.

Si encuentra que en términos reales, la buena carne es aún más barata, entonces no tengo una explicación. Compre productos premium en los EE. UU. Y visite Europa tan a menudo como pueda.

En mi experiencia, obtienes lo que pagas. Quizás pague un poco menos en Estados Unidos, pero no he comparado los precios recientemente.