¿Los huevos marrones son más difíciles de pelar que los blancos?

El color del caparazón no tiene nada que ver con lo fácil o difícil que es pelar. La frescura del huevo es lo que determina cuán fácil o difícil es de pelar. Cuanto más fresco es el huevo, más difícil de pelar. Esto se debe a que en los huevos frescos, la clara de huevo o la albúmina tiende a adherirse a la membrana de la cubierta interna. Como la capa protectora de cáscaras de huevo comienza a desgastarse con la edad, la cáscara de huevo se vuelve más porosa, absorbe más oxígeno y libera CO2, lo que hace que la albúmina sea más ácida, lo que disminuye la adherencia a la membrana interna facilitando la cáscara cuando se hierve.