¿Cómo se inventó el pan por primera vez?

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El pan, en todas sus diversas formas, es el alimento más ampliamente consumido en el mundo. No solo es una fuente importante de carbohidratos, también es portátil y compacto, lo que ayuda a explicar por qué ha sido una parte integral de nuestra dieta durante miles de años. De hecho, estudios recientes sugieren que los humanos comenzaron a hornear pan hace al menos 30,000 años.

El hombre prehistórico ya había estado haciendo gachas con agua y granos, así que fue un pequeño salto para comenzar a cocinar esta mezcla en un sólido friéndola sobre piedras. Un estudio de 2010 de la Academia Nacional de Ciencias descubrió rastros de almidón (probablemente de las raíces de espadañas y helechos) en morteros prehistóricos y rocas en forma de mano de mortero. Las raíces habrían sido peladas y secadas antes de ser molidas en harina y mezcladas con agua. Finalmente, la pasta se cocinaría en rocas calientes.

Pero, ¿cómo pudo la humanidad pasar de este pan plano prehistórico a un pan esponjoso y de supermercado? Hubo tres innovaciones primarias que crearon el pan “moderno”.

1. Levadura
La levadura es lo que hace que el pan se levante en un pan ligero y esponjoso. El pan sin levadura es conocido como pan plano, y es el más relacionado con los primeros panes de la humanidad. Los ejemplos incluyen pita de Medio Oriente, naan indio y tortillas de América Central.

La levadura más común para el pan es la levadura. La levadura flota en el aire, buscando un lugar agradable para hacer un hogar, como un cuenco con almidón de harina y agua. El primer pan con levadura fue probablemente el resultado de una levadura que pasa haciendo un hogar en un tazón de gachas. La levadura comenzó a comer los azúcares presentes en el grano y excretar el CO2, produciendo burbujas que dieron como resultado un pan más ligero y aireado. La producción comercial de levadura se remonta a los fabricantes de pan especializados del Antiguo Egipto alrededor del año 300 aC

2. Harina refinada
Los primeros granos de pan habrían sido molidos a mano con rocas. Esto hubiera resultado en un pan grueso de grano entero, cuyos descendientes son panes oscuros y rústicos de Europa, como el pan de centeno. Los mesopotámicos refinaron este proceso alrededor del 800 aC, utilizando dos piedras planas y circulares, apiladas una encima de la otra para moler el grano. Estas piedras fueron rotadas continuamente por animales de tiro o esclavos. Esta “molienda”, que fue la génesis de la forma en que creamos harina en la actualidad, creó harina suave y finamente molida que rápidamente se convirtió en un símbolo de estatus. El deseo del pan más blanco y refinado continuó durante la era moderna, y los avances posteriores incluyeron el tamizado de la harina para eliminar el salvado y el germen y el blanqueamiento de la harina misma.

3. Rebanadas mecanizadas.
Durante cientos de años, los mejores panes blancos se vendían en panes enteros para ser cortados en casa, como una baguette francesa o una ciabatta italiana. La exhibición “Lunch” de la Biblioteca Pública de Nueva York señala: “Los libros de cocina y revistas de los siglos XIX y principios del siglo XX dieron consejos muy específicos sobre la preparación de sándwiches al mediodía. Para las damas y los niños, se suponía que el pan se cortaba en rodajas muy finas y se retiraban las cortezas. Para los trabajadores, las rodajas gruesas con cortezas se consideraron más apropiadas “.

Pero en 1917, el joyero itinerante Otto Rohwedder creó el primer rebanador de pan mecanizado. Inicialmente, muchas empresas estaban convencidas de que las amas de casa no estarían interesadas, y su máquina cortadora de pan no se instaló en una fábrica hasta 1928. Sin embargo, en dos años, el 90% del pan comprado en la tienda se cortó en la fábrica.

El progreso nos llevó a lo que se suponía que era la barra de pan ideal: blanca, ultra esponjosa y precortada en rodajas pares. Este pan perfecto fue apodado “americano”. Según este estándar, Wonderbread debería haber sido la última barra de pan que alguna vez necesitábamos. Pero la ciencia moderna ha descubierto el beneficio nutricional de los cereales integrales, y cada vez más consumidores prefieren la textura espesa y el sabor a nuez de un pan rústico.

Si te sientes inspirado para replicar una receta prehistórica como yo, te advertiré que Bob’s Red Mill no hace una “Harina de mezcla de totora / helecho”, sin embargo. Prepárese para un “Cereal para el desayuno de 10 granos” lleno de granos antiguos, como el mijo, molido groseramente.

Luego, visite su tienda local de mejoras para el hogar y explore las baldosas de pizarra. Es posible que pueda atrapar algunas piezas de baldosas rotas de forma gratuita. O bien, si vives en un lugar al que se puede acceder fácilmente, simplemente ve al exterior y recoge una roca plana.

Ahora, necesitas construir un gran fuego. (Eso es lo que hice en Old Stone House of Brooklyn, un sitio histórico que está rodeado por un parque para niños).

Deja que las llamas se apaguen hasta que tengas una cama de carbones ardientes y brillantes. Coloque las tejas de pizarra encima de las brasas y espere unos 10 minutos. Combine tres tazas de grano con aproximadamente una taza de agua y mezcle en una pasta gruesa y trabajable. Forme la masa en hamburguesas de una pulgada de grosor y colóquelas sobre las piedras. Después de cinco minutos, dele la vuelta con un trozo de corteza, y se sorprenderá al ver que el grano se está dorando sobre la roca calentada. Es posible que se peguen, por lo que recomiendo engrasar las rocas de cocina de antemano.

En aproximadamente 10 minutos, tendrás un montón de pasteles calientes y crujientes. El exterior es crujiente y sabe a palomitas de maíz, el interior es húmedo y denso. Alimenté a uno de cada uno de los niños en el parque, que lo describió como “bastante bueno”, aunque es posible que solo fuera amable

Un giro diferente a la respuesta. Parece que el pan moderno es británico. Específicamente, es el proceso de pan Chorleywood, que puede utilizar trigo de baja proteína y produce pan a un ritmo mucho más rápido, por lo que es ideal para la producción en masa.

Este método fue creado en 1961 y se ha extendido a Australia, Sudamérica, Turquía y Sudáfrica http://www.bbc.co.uk/news/magazi …

“Se utiliza en más del 80 por ciento del pan producido en fábrica en el Reino Unido, Australia, Nueva Zelanda y la India. Incluso se producen muchos panes” especiales “y orgánicos de esta manera. El CBP se ha utilizado en 28 países en todo el mundo, y tiene hecho incursiones en Francia, Alemania y España, con planes de introducir el sistema a China “. http://en.wikipedia.org/wiki/Cho …

http://en.wikipedia.org/wiki/His … Por Wikipedia:

“La evidencia arqueológica más temprana de harina, que probablemente se procesó como pan sin levadura, data del Paleolítico superior en Europa, hace unos 30,000 años. Durante este período de la historia humana, los cereales constituyeron una de las muchas fuentes de alimentos explotadas por la caza y la recolección; Las dietas europeas paleolíticas se basaban principalmente en proteínas y grasas animales. Los cereales y el pan se convirtieron en alimento básico durante el Neolítico, hace unos 10.000 años, cuando el trigo y la cebada se encontraban entre las primeras plantas domesticadas en la Media Luna Fértil. del sudoeste de Asia a Europa, África del Norte y el subcontinente indio. En otras partes del mundo, cereales como el arroz (Asia oriental), el maíz (las Américas) y el sorgo (África subsahariana), que a veces también se convierten en pan, fueron domesticados de forma independiente y formaron la base de sistemas agrícolas alternativos. En todo el mundo, el cambio de la variada subsistencia de cazadores-recolectores a dietas agrícolas ominantemente en un alimento básico de cereales como el pan de trigo marcó un importante punto de inflexión en la historia de la humanidad. Aunque en muchos aspectos eran nutricionalmente deficientes en comparación con la caza y la recolección, los cultivos de cereales permitieron que las sociedades agrícolas mantuvieran poblaciones mucho más grandes de lo que anteriormente era posible, lo que a su vez condujo a una mayor especialización económica, complejidad social y eventualmente al aumento de estados civilizados “.

Al decir pan, creo que te refieres al pan esponjoso normal que obtenemos y no al pan plano, como tortillas y naans.

La mayoría de los historiadores creen que el pan fermentado se originó en Egipto, probablemente alrededor del 300 aC La cultura egipcia fue la primera en producir pan fermentado, y el pan fermentado fue un símbolo de la cultura egipcia.

El primer pan fermentado fue probablemente el resultado de una levadura flotante que aterrizó en un tazón de gachas gruesas. La levadura habría consumido los azúcares presentes en el grano y liberaría CO2, produciendo así las burbujas que llevaron a que la masa se alce y forme el pan más airoso que callamos con levadura de pan. Aunque este descubrimiento, como muchos de los otros grandes descubrimientos, fue hecho por casualidad, no obstante, pasa a ser adoptado por los egipcios en su ingesta diaria de alimentos.

Obviamente, es imposible saber (el pan no se inventó en 1986).

Supongo que es factible que una variedad de personas haya descubierto el poder de una simple mezcla de harina y agua frotando ociosamente las piedras y las semillas de pasto bajo la lluvia, y luego dejando caer la mezcla sobre una piedra caliente. Esto podría formar una galleta pancakey.

Los panes hinchados, el pan con levadura, apenas son un gran salto a partir de ahí. Las levaduras en el aire poblarán una mezcla de harina y agua en cuestión de días en casi cualquier condición. Suponiendo que alguien dejó su masa / masa desatendida durante tres días y luego opta por reanudar la cocción, se habría observado un marcado aumento en la esponjosidad.

Aparte de algunas coincidencias, la mayor parte del desarrollo del pan a partir de ese punto fue casi seguramente parte de un proceso concertado de ensayo y error. También vale la pena señalar que probablemente fue ‘descubierto’ independientemente en todo el planeta, ni una sola vez por un inventor ingenioso.

Tomaré una conjetura educada sobre esto. Muchas fuentes dirían que la cerveza fue lo primero, y que la agricultura de ubicación fija surgió porque necesita permanecer en un lugar por un tiempo mientras hace cerveza. Pensaría que, como parte de esto, los fabricantes de cerveza molían grano o gastaban grano gastado en cerveza haciendo algún tipo de pan plano sin levadura o panqueque hecho solo de agua y harina. Pensaría que el horno fue una invención posterior, por lo que la mayoría de estos se prepararon en una plancha de piedra. Cualquier levadura podría haber sido accidental debido a restos de levadura en el proceso de fabricación de la cerveza, o tal vez a alguien que dejó accidentalmente el pan el tiempo suficiente para que se levantara. El siguiente paso fue probablemente entender que amasando la masa hace que suba más (más formación de gluten, por lo que las burbujas de aire pueden agrandarse y tener más estructura), pero una vez que comenzó a elevarse extensivamente sería difícil cocinar en la plancha, y entonces la idea de un horno nacería para que el calor irradie por todos lados en lugar de solo por el fondo.

Creo que la idea moderna (¿irónica?) De que la fermentación y la elaboración de cerveza se inventó antes de hacer pan es muy probable que esté equivocada.

https: //socraticgadfly.blogspot …

Ni idea. Pero amo al hombre que lo inventó. La mejor invención de todos.